豆腐丸子汤

8.0 综合评分
350 人做过这道菜

用料  

三肥七瘦夹心肉末 300克
‼️老豆腐 300克
姜末 适量
小葱 适量
淀粉 10克
鸡蛋 1个
黑胡椒 1克
5克
料酒 10克

豆腐丸子汤的做法  

  1. 准备好材料。

    豆腐丸子汤的做法 步骤1
  2. 大碗里加入肉末、豆腐、淀粉、黑胡椒 、料酒、姜末和盐,开始用手捏。

    豆腐丸子汤的做法 步骤2
  3. 捏到肉末和豆腐充分混合。

    豆腐丸子汤的做法 步骤3
  4. 豆腐和肉末捏均匀后打入一个鸡蛋。

    豆腐丸子汤的做法 步骤4
  5. 用转圈圈的方式继续搅拌均匀。

    豆腐丸子汤的做法 步骤5
  6. 锅里下少量油,加热后下葱白段爆香一下,加适量冷水煮到沸腾。

    豆腐丸子汤的做法 步骤6
  7. 水煮沸腾之后转为小火,取一些肉末,用虎口挤出丸子,也可以用两只手不停翻转,团成一个紧实的丸子,轻轻放入水中。

    豆腐丸子汤的做法 步骤7
  8. 依次做好所有的丸子,大约煮5分钟,到丸子略微浮起来。

    豆腐丸子汤的做法 步骤8
  9. 再加入盐、味精调味,出锅前放入剩下的葱段就可以了。

    豆腐丸子汤的做法 步骤9

小贴士

1、煮丸子的时候一定要用小火,大火容易把丸子煮散了。
2、加了鸡蛋可以增加肉末和豆腐的粘性,煮出来的丸子更加抱团不易散。
3、肉馅要用新鲜的,冷冻过的肉也容易煮散掉。
4、豆腐含水量太多会使豆腐肉末整体过稀,造成丸子易散,可以用纱布裹紧豆腐末先过滤一遍水份。
5、不喜欢豆腐味太重的话可以先把豆腐焯一焯去去豆腥味。
6、菜谱是2-3人的份量,若觉得多了,可按比例减少。
7、汤底可以加入喜欢的蔬菜或其他食材,不易熟的就先煮一会儿再下丸子。
8、丸子本身就是比较软嫩的口感。
9、‼️‼️ 用老豆腐。嫩豆腐不行。

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豆腐丸子汤的答疑

  • 這調調  1年前  
    45
    做完可以冻起来以后煮来吃吗?
    作者回复 1年前  
    最好现做现吃哦,口感比较好。冻过后易散。
  • 手机用户3377_7tlq  1年前  
    32
    我做的豆腐有点苦,下次怎么处理不苦呢
    作者回复 4个月前  
    1、豆腐吃起来发苦一般是由于制作豆腐时卤水放多了;
    2、在制作豆腐的过程中豆浆煮糊了;
    3、石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。
    建议亲买了豆腐可以掰一小块尝一尝,或者把切好的豆腐放热水里焯煮一下试试,能去一部分苦味。

  • 手机用户7308_92zx  6个月前  
    9
    可以用面粉或者糯米粉代替淀粉么
    作者回复 6个月前  
    不好意思我没有试过哦。加面粉口感肯定不一样,糯米粉可以加一点试试看 (^_^)
  • 一碗酒味的孟婆汤  6个月前  
    3
    肉末可以用五花肉吗?
    作者回复 6个月前  
    可以的,肥肉不要放太多哈(=^^=)
  • 小小沈同学  5个月前  
    2
    第一次做豆腐多了点、油多了点、葱段糊了点(ー_ー)!!  不过做出来挺好吃的(*^ω^*)
    作者回复 5个月前  
    谢谢(=^^=),再接再厉
  • 手机用户6216_97vl  7个月前  
    2
    1岁宝宝可以吃吗
    作者回复 7个月前  
    建议去掉姜末和黑胡椒粉,肉用料理机机打成成肉泥。
  • 章火华  4个月前  
    1
    用水豆腐可以?
    作者回复 4个月前  
    含水量太多不可以,先用纱布过滤一部分水份
  • 伍溜溜566  5个月前  
    1
    请教一下,如何才能用虎口挤出想照片一样圆的圆子呢?
    作者回复 5个月前  
    我挤出来也有不太圆的,再整形一下(=^^=)
  • 七月那天  5个月前  
    1
    请问可以用牛肉吗?
    作者回复 5个月前  
    牛肉太瘦啦,建议适当加点肥肉。牛油味道较重,可以加点猪肥肉。
  • 折-柳  5个月前  
    1
    豆腐是老豆腐还是嫩豆腐呀
    作者回复 5个月前  
    老豆腐

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