贵阳特色小吃~豆腐圆子

7.3 综合评分
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豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统小吃,以豆腐为原料,炸制后佐以辣椒蘸水食用!
这个小吃说起来简单,但我前前后后做了五次,从最开始只知道需要什么原料其他一无所知,到媲美知名小吃店的水准,真的感觉到有付出才会有回报。

用料  

酸汤豆腐 500克
食用碱 2克
姜末 2克
香葱碎 15克
1.5~2克
花椒粉、胡椒粉、味精 各约0.5克
植物油 适量
蘸水(泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖) 适量

贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法  

  1. 称取食材。

    贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法 步骤1
  2. 用把豆腐捏碎。

    贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法 步骤2
  3. 加入各种原料拌匀后稍压紧,盖上保鲜膜,静置至少1小时(必须!)

    贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法 步骤3
  4. 锅内放入大量植物油,大火烧热,取约25克豆腐,捏成圆形,放入油锅内,最初放入时,需随时用筷子拨动,避免沾锅,炸至表面金黄,即可起锅装盘,趁热食用。如果是前一天制作,可炸得嫩一些,第二天要吃的时候,再回锅炸至金黄。

    贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法 步骤4
  5. 根据自己的口味做出蘸水,用炸好的豆腐圆子蘸上吃!

    贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法 步骤5

小贴士

豆腐圆子成败的两个关键,一是加入食用碱后,一定要放置一段时间,大概是让碱与豆腐充分反应吧,具体发生了什么化学变化我可不清楚,反正实践出真知,在摸索阶段的最初两次,我是拌好原料后就开始炸,结果豆腐全散开了。第二个关键就是一定要用大火热油炸,这样才会皮脆心软~我为什么知道,因为我用小火低温炸过,出来的豆腐圆子的皮简直成了橡皮筋......

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贵阳特色小吃~豆腐圆子的答疑

  • 王贤惠哎  11个月前  
    4
    你好,就是我炸的时候怎么越来越小,全成泡泡那样的了
    作者回复 10个月前  
    拌上碱之后,放一放,油温要热,团丸子时,在手上多倒几次,捏紧一些
  • _fnu8  2年前  
    3
    我的就是酸汤豆腐啊,做了好多次都是实心,有次去外面人家卖的没榨的拿回家自己榨的也是实心,为什么别人榨的是空心的???
    作者回复 2年前  
    火候,你油温问题吧
  • 恩恩厨房  1年前  
    1
    没有食用碱可以吗
    作者回复 1年前  
    没试过用其他的,抱歉
  • _fnu8  2年前  
    1
    我做了两次,里面都是实心的,然后外面很硬,到底怎么做才能像外面做的一样是外脆內嫩又空心的??跪求
    作者回复 2年前  
    亲,炸的时候油要热,油温太低外壳就会硬!想要空心,再加些碱,充分让碱和豆腐多反应一下。因为我们家喜欢吃实心一些的,所以这个碱量是要少些的
  • 微加丶幸福  2年前  
    1
    什么是酸汤豆腐呢?还有,怎么才能像外面卖的那样有点空心?
    作者回复 2年前  
    做豆腐有几种工艺,石膏、卤水(制盐剩下的一些盐类)、酸汤(贵州酸菜的发酵液)、內酯。
    想空心,再加多一点点碱
  • 孙小彪同学  2年前  
    1
    我们这边只有石膏豆腐或者卤水豆腐,用哪个可以炸呢?
    作者回复 2年前  
    卤水豆腐。碱直接揉在豆腐里
  • 品味工坊  1个月前  
    0
    老师请指导一下,照到上面的配方做,为什么我每次炸,豆腐都会化成渣,表面一 层层的掉,最后全部消失了呢??这是什么情况啊
  • 俊俊��  2个月前  
    0
    加碱了,也加鸡蛋了,没有变空心,最后加泡打粉也没有达到理想的效果,请问空心的关键是在哪里
  • jess Jessie紫  11个月前  
    0
    普通的豆腐行吗?
    作者回复 10个月前  
    没试过其他种类的豆腐呢。您可以试试
  • Nemo1120  1年前  
    0
    请问一定要用酸汤豆腐吗 普通老豆腐可以吗
    作者回复 1年前  
    没试过呢

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