广式莲蓉（紫薯）蛋黄月饼
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人做过这道菜
曌霞儿
之前都是吃莲蓉蛋黄的，淘宝买了一些紫薯，莲蓉馅，想着既然莲蓉可以包蛋黄，那紫薯应还也可以😄所以，对我这个吃货来说，就做了两种包蛋黄哈哈，很成功，分享给大家
用料
| 饼皮:中筋面粉 | 170克 |
| 葵花籽油 | 50g |
| 转化糖浆 | 115克 |
| 枧水 | 4克 |
| 馅料:莲蓉馅 | 250g（25g*10个） |
| 紫薯馅 | 250g（25g*10个） |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 表面刷蛋液: 全蛋液 | 少许 |
广式莲蓉（紫薯）蛋黄月饼的做法
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制作饼皮。转化糖浆，葵花籽油，沾水搅拌均匀（一定要搅拌均匀，乳化状即可）
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中筋面粉加入步骤1中，面粉过筛不过筛都行
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拿平勺或者刮刀从下往上翻版均匀，保鲜膜包好放置一旁醒2小时左右，不要冷藏，时间不要超过3小时
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趁着醒面的功夫，分馅，为了精确，用电子秤分割成25g一份
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分好的馅儿放置一旁，拿保鲜膜盖好
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烤咸蛋黄。铺上油纸，蛋黄均匀摆好，喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱中层烤8分钟左右
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用白莲蓉馅儿跟紫薯馅儿把蛋黄包住
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包好蛋黄的馅儿。每个馅儿团子里都包了一个大蛋黄哦
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把饼皮在手里压平，把步骤8里的馅儿包进去，一点点推面皮，这个过程新手有点费劲
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为了防止粘，月饼团子粘些淀粉，用月饼模子压出花纹
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所有月饼压好后，放入预热好的烤箱烤8分钟定型，取出（一定要带隔热手套）刷蛋液，不要刷太多，否则纹路不清晰，继续放入烤箱180℃中层烤15分钟（由于烤箱不同，根据实际情况酌情增减时间）
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大功告成，热乎乎香喷喷的月饼出炉咯！
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蛋黄莲蓉月饼
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紫薯莲蓉月饼
小贴士
1.油的问题，花生油，玉米油，色拉油都行，不建议用大豆油，有点腥，我家里当时只有葵花籽油，所以就用的这个。
2.关于月饼花纹不清晰，一是蛋液可能刷多了，二十压模时用力不够。
3.饼皮，一定盖保鲜膜醒2小时左右。
4.枧水跟转化糖浆买的现成的。
5.刚烤完，月饼有些干，颜色也较浅，放2天就可以回油，颜色也油量了不少。
2.关于月饼花纹不清晰，一是蛋液可能刷多了，二十压模时用力不够。
3.饼皮，一定盖保鲜膜醒2小时左右。
4.枧水跟转化糖浆买的现成的。
5.刚烤完，月饼有些干，颜色也较浅，放2天就可以回油，颜色也油量了不少。
