广式豆沙月饼100G
7.5
综合评分
15
人做过这道菜
PinK_匠心作坊
每逢中秋佳节倍思乡，中秋前夕月饼陆续上市。为了吃得健康，还是自己动手做吧！这次做100g/个，一共做12个月饼，好看体面，制作不太累。
用料
广式豆沙月饼100G的做法
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自制豆沙馅：先将500克干红豆泡一晚，再放入炖锅煲3小钟，或者用压力煲会缩短时间，加入麦牙糖250克和玉米油/花生油120克搅拌后用料理机打成糊状，再将豆沙糊浆炒干用不粘锅中火炒至翻动铲子困难时就行了。
https://www.xiachufang.com/recipe/102795426/
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成品豆沙馅
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成品豆沙馅
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首先转化糖浆中加入枧水(碱水)，动手搅打均匀，再加入花生油/玉米油充分搅打均匀。
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中筋面粉过筛加入搅拌，再揉面均匀成团
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揉面均匀盖上保鲜膜放在常温静置松驰1~2小时左右，切记不要过度揉面！
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咸蛋黄抹上白酒(去蛋腥味)放入烤炉150度中层烤3分钟。
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月饼分配比例：饼皮35克，豆沙馅65克
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饼皮搓圆压扁，把豆沙馅+蛋黄放中间，虎口收圆
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一边做一边用保鲜膜盖住，以防饼皮干裂
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滚上一层面粉
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选用100G花式月饼模具
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花式1，压模后。
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花式2，压模后。
先烤箱上下火预热170度5分钟，再将月饼放入烤箱中层烤170度烤5分钟取出刷蛋黄液。
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第一次入炉烤5分钟，取出刷蛋黄液。
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第二次入炉烤5分钟，取出刷蛋黄液，最后170度入炉烤20分钟。
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初出炉月饼皮比较硬，如果饼皮软粘手，那说明烤时间不足导致皮未熟透，仍需翻烤一会。
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一般刚出炉月饼，放置1~2天后待回油吃用比较可口。
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以上放置常温2天回油，如天气热放置1晚就回油了。
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好吃！低糖健康，无防腐剂！因无防腐剂食品，一般常温7天吃完，如放冰箱大概2周左右也没有问题。
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装上盒子送礼，棒棒哒！
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😘今年送礼佳品
小贴士
熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要，糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
（5)月饼回油比较慢，都和糖浆有直接关系。
当天熬好的糖浆不建议使用，如有时间最好15天后使用。
转化糖浆做：https://www.xiachufang.com/recipe/100563258/
（1）煮糖浆时炉火过猛。
（2）糖浆的水份太少。
（3）柠檬酸过多。
（4）糖浆返砂。
（5)月饼回油比较慢，都和糖浆有直接关系。
当天熬好的糖浆不建议使用，如有时间最好15天后使用。
转化糖浆做：https://www.xiachufang.com/recipe/100563258/
