黑玫瑰巧克力流心慕斯

1 人做过这道菜
自创recipe的小故事:
这道巧克力甜品灵感来自于我的妈妈,她是一位巧克力的忠实粉丝。❤️
每次到家都能看见她,拿着一块黑巧克力,坐在电视前面,抬头问我:宝宝回来啦。

自从长大自己研究甜品之后,我妈爱上了我做的黑巧克力慕斯,黑巧克力冰淇淋,生巧克力,还有黑巧克力酱等等。

现在把这些都结合起来,细心钻研之后,就出来了这道即不复杂,又看上去很棒的巧克力流心冰慕斯。

这份甜品里有妈妈的感觉……

用料  

70%以上的黑巧克力 100g,100g
牛奶巧克力 160g
奶油 85g,250g
60g
黄油 8g
慕斯软模 (玫瑰)
蛋糕胚 可选加或不加

黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法  

  1. 融化巧克力:
    巧克力100g
    把装着巧克力的容器放在热水中,融化。
    (图:85% 黑巧克力)

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤1
  2. 巧克力需要完全融化,至没有颗粒的状态。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤2
  3. 在慕斯模具里倒入融化的巧克力。每个都要同等分量。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤3
  4. 均匀涂抹巧克力在模具上:
    建议用小勺子,慢慢的把巧克力涂满,保证没有遗漏的地方!

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤4
  5. 倒扣:
    倒均匀涂抹之后,将模具倒过来,把多余的巧克力酱倒出来。
    *如果巧克力层太厚的话蛋糕就会太腻,而且比较难用勺子挖了!
    可以用一个碗垫在下面,把模具架在碗上,让巧克力慢慢滴出来。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤5
  6. 融化巧克力:
    融化另外100g的黑巧克力。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤6
  7. 打奶油:
    60g糖,250g奶油
    在奶油里加入糖,然后先从慢速开始打。最后等奶油呈现花纹了可以加快一点速度。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤7
  8. 奶油打至打蛋器可以拉起一个小尖儿即可。
    切记奶油不可以打的过硬。同时不能流动性太强,需要至少可以像图中一样又一个健儿出现。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤8
  9. 把巧克力层通过倒扣而变薄的模具放进冰箱冷冻。
    冷冻之前记得刮掉面上多余的巧克力!

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤9
  10. 巧克力冰慕斯:
    等融化好的黑巧克力稍微放凉了,加入1/3打好的奶油,用翻拌的手法搅拌。这样可以使奶油不消泡。
    切记巧克力不能是热的,不然奶油会融化。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤10
  11. 把剩下的奶油和巧克力混合。(翻拌)

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤11
  12. 完成冰慕斯
    (简易版)

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤12
  13. 牛奶巧克力酱心:
    160g牛奶巧克力,融化
    85g奶油,8g黄油,放入微波炉转30s,到热的状态。
    然后巧克力和奶油混合,就完成了。
    做完以后放冰箱,让它变凉。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤13
  14. 装模:
    把冻好的巧克力拿出来,加入已经凉了的巧克力酱心。
    注意必须是凉的,不然模具上的巧克力会立马融化。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤14
  15. 加入巧克力慕斯馅儿。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤15
  16. 用刮板把慕斯面儿刮平。没有的话也可以用刀的背面,这种平的东西。

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤16
  17. 刮平的慕斯!
    然后放入冰箱冷冻。冷冻,冷冻。重要的事情说三遍!

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤17
  18. 多余的巧克力酱心可以冷冻保存,之后挖着吃尝起来会像生巧一样!

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤18
  19. 成品脱模以后,可以在下面垫上蛋糕胚,就会变成好吃的流心慕斯蛋糕了!
    tip:巧克力流心冰慕斯配合牛奶可以解腻!

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤19
  20. 都要记得交作业!!期待你们的成品~

    黑玫瑰巧克力流心慕斯的做法 步骤20

小贴士

1.关于糖的分量:由于我用的是85%的黑巧克力,所以60g的糖是正好的。如果用70%的就可以减量到40-50g。我个人吃口不甜所以菜谱里糖的分量不需要担心过多!

2. 关于速度:要耐心要耐心!等巧克力凉到室温了再加入奶油!切勿心急!对待蛋糕要充满爱,对他们柔和一点哦!

3. 冰冻以后甜味会减少!❄️


*有什么想到的会一点点放上来的!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

黑玫瑰巧克力流心慕斯相关分类

该菜谱发布于 2017-08-22 20:28:37
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黑玫瑰巧克力流心慕斯的答疑

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