罗城扎粉（炒粉）

两只辣椒切细丝，大蒜子切成末放碗里备用。

加入两小勺盐，半小勺白糖，少许鸡精（选用）。（此处的勺均为咖啡勺，或者商场买果冻送的那种小勺的量）

换一般大小的饭勺，在刚刚的调料里加两勺生抽，三勺老抽和适量水。

如图，稍微搅拌一下让糖和盐等融化。这个过程可以让大蒜和辣椒稍微入味。米粉是非常容易糊锅的食材，所以我习惯先把所有调料放好，这样可以缩短时间避免糊锅。

瘦肉切丝，加少许生粉，生抽腌制待用。

一只鸡蛋打散备用。

小青菜洗净备用。

大火烧热锅，加少许油，转中火将油烧热，待微微冒烟时倒入鸡蛋，用筷子滑散盛出。再加一点点油，将肉丝倒入翻炒，变色后盛出备用。（技巧：鸡蛋要热锅热油，炒肉要热锅冷油）

加少许油，青菜入锅加小半勺盐炒熟盛出备用。

我不爱油腻，所以直接用锅底残留的油炒粉。中火，倒入炒粉，不断用筷子翻搅，大概十秒钟后倒入第四步的调料，继续翻炒搅匀。等到粉均匀上色后挑几根尝咸淡并看粉的软硬程度。如果软硬正好便不用加水，继续翻炒即可；若觉得有点硬就在炒动过程中分次少量加水，保持不要糊锅。酌情调整咸淡，用老抽调整上色程度。

转小火，倒入鸡蛋和肉丝继续翻炒。

保持小火，出锅前加入青菜，如果有豆豉酱（或各种拌饭酱，肉燥，老干妈等）加一勺调味，翻炒均匀即可。

关火出锅。