琉璃爱美食
❤完美复制肯德基 麦当劳炸薯条❤
9.1
综合评分
1717
人做过这道菜
主图来自大神@西弗勒斯斯内普 https://www.xiachufang.com/cook/100633713/膜拜哈哈(◞ꈍ∇ꈍ)◞
家里有个爱吃快餐店薯条的相公和娃娃。
翻遍了下厨房的薯条方子，基本方向都是切条完先水泡 开水煮 再冷冻。
不知道大家每次做的薯条怎么样，我是每次照着做 要么炸完后过一会变软趴趴，要么复炸成脆脆的但颜色变金黄色，不是kfc那种淡黄色却还很坚挺的薯条，所以每次都是不甚满意。
一直都在寻思原因，难道是包了淀粉？可是想想超市的冷冻薯条好像又不像；难道先高温烤过或者晒过蒸发掉水份？又不太现实。
偶然了解到半成品薯条的工厂制作顺序，才发现个秘密，按那样做出来的颜色能保持淡黄色，还能口感外面酥脆酥脆的里面软软的。
下厨房好像还没有，发出来给大家分享一下。下次就可以给娃拍着胸脯说，别买了，回家为娘给你做，一样的ฅ•̀∀•́ฅ！自己炸总比肯德基里面的榈棕油还是牛油的健康多了。
建议提前多做点放冰箱冻起来，现吃现炸，5分钟就可以炸好上桌！超级省时间！
家里有个爱吃快餐店薯条的相公和娃娃。
翻遍了下厨房的薯条方子，基本方向都是切条完先水泡 开水煮 再冷冻。
不知道大家每次做的薯条怎么样，我是每次照着做 要么炸完后过一会变软趴趴，要么复炸成脆脆的但颜色变金黄色，不是kfc那种淡黄色却还很坚挺的薯条，所以每次都是不甚满意。
一直都在寻思原因，难道是包了淀粉？可是想想超市的冷冻薯条好像又不像；难道先高温烤过或者晒过蒸发掉水份？又不太现实。
偶然了解到半成品薯条的工厂制作顺序，才发现个秘密，按那样做出来的颜色能保持淡黄色，还能口感外面酥脆酥脆的里面软软的。
下厨房好像还没有，发出来给大家分享一下。下次就可以给娃拍着胸脯说，别买了，回家为娘给你做，一样的ฅ•̀∀•́ฅ！自己炸总比肯德基里面的榈棕油还是牛油的健康多了。
建议提前多做点放冰箱冻起来，现吃现炸，5分钟就可以炸好上桌！超级省时间！
用料
❤完美复制肯德基 麦当劳炸薯条❤的做法
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土豆削皮，竖着切条。根据自己口味掌握粗细，要切的比你理想的再粗一点，因为炸完会“瘦”一圈。还有粗细要均匀！划重点！
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教一个比较好掌握的方法：先切一刀，然后把这个切面朝下，让土豆“坐”在板上，再切成厚薄一致的片。把所有的土豆都切片以后再改刀切条。这样比较容易切均匀
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切完的薯条用水冲洗一两遍把表面的淀粉洗掉，然后整体放水里浸泡几分钟。这段时间你就可以去找锅烧热水啦(*Ü*)ﾉ☀
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锅里的水量以能没过所有的薯条为准，撒一撮盐，把水烧开。
沸腾后下沥干水的薯条，再次沸腾后煮0.5-1分钟捞出（根据你薯条的粗细掌握时间）晾凉待用。
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正在晾凉的土豆条们。薯条捞出直接晾凉就行！不用过冷水没意义。因为有热度水分很快就会蒸发掉变清爽。
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在这里放一个煮好的土豆条的状态。颜色变的略透，整体还是硬的，但是有了一定的弹性。一定不要煮的太过绵软！划重点！太绵软了炸完会油！正常的薯条做法到这一步就是要放进冰箱速冻了，但是我们不！做成跟kfc薯条一样的小秘密来了
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我们进冰箱之前多一个步骤:先炸一遍！薯条厂是用的187°油温，我觉得不用这么严谨，中小火加热到插筷冒小泡就可以入锅，到图上的冒泡程度就可以了。少量多次，确定你的油能没过薯条炸制！划重点！（中小火是指外圈火焰刚刚稳定燃起的程度）
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从刚入锅密集的大泡泡慢慢的变小，薯条会慢慢的漂上来，一直炸到薯条变的很硬很硬就可以捞出。（用薯条尖戳锅壁能感受到）炸好的薯条如图，还没上色，表面开始起很多小泡泡。虽然很硬但是过一会就会变软趴
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分批炸好后放凉。然后装袋放进冰箱冷冻。（薯条厂是炸完烘干后-5°贮存运输，我们就别那么麻烦了直接扔冰箱吧，–18℃那格，建议1-2个月内吃完，再久的话就没有新鲜土豆那个香味了）
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这样准备工作就完事了，剩下的就是随吃随炸啦。图上是已经冷冻完的半成品薯条。（薯条上的白色是冻出来的冰霜，不是淀粉哈！）
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锅里入油中小火加热到插筷冒泡，然后下冷冻过的薯条（无需解冻），少量多次炸制，保证你的油能没过薯条哈！怕迸油的小伙伴们记得锅盖大法！哈哈，放完薯条马上盖上，等迸溅的那一瞬间过去了再打开整理薯条，确保全都没在油里。
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一开始薯条会软软的，耐心炸，等炸到薯条变的硬硬的再出锅！一定要炸到变硬哈，要是切的不均匀的话哪根先硬捞哪根，软软的薯条吃起来会油的。一定要自己掌握硬硬的状态，不要逼我开车哈😂
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按正确步骤炸好薯条是不会油的，而且上色也不会深
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炸完后撒盐，然后颠一下，让盐更均匀。我炸的多，一般是在滤油筛里进行这一步的哈哈。然后就可以配上番茄酱开动啦！
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小秘密大家学会了没有啊？哪里不懂的可以留言问我。这样炸出的比较脆，就算放久了再吃也是筋筋道道的那种，不会软趴趴。对了，番茄酱推荐味好美的，比较接近快餐店的味道。
小贴士
步骤9和10里的，冷冻的最大作用是为了方便储存！要是急着吃的话可以省略冷冻步骤，等第一遍炸完的放凉就可以接着炸第二遍了！颜色可能会稍微深一点点，不过不影响口味口感的。
Tips:
1. 我为啥多次标注少量多次，要油没过薯条呢。因为“炸”的原理就是要帮助食物慢慢的逼出水分变脆。油表面的温度比内里要高，如果油不没过食物加热，那叫“煎”，是让食物表面焦脆，内里却保持水分的烹饪方法，类似煎牛排煎豆腐什么的。
2. 中小火是外圈火焰刚刚稳定燃起的程度，这个火力比较适中。如果火小了温度低了，薯条会反方向吸油，炸出来会很油。如果火大了油温高了，会在水分逼出来变脆之前就开始上色，会糊。所以记得用中小火，等油热了再下薯条。
3. 土豆不要切太细，粗一点比较好吃，是外脆内糯那种。但是不管粗细，要尽量切均匀！
4. 第二遍炸的时候不建议一下子下太多哈，因为冻好的薯条很凉，放进热油里本身会带走一部分热量，要是一下子放太多热油也变凉油啦，会炸不脆的！
5. 跟kfc味道一样的秘密说白了就是进冰箱前先过油炸一遍，不要省略这一步很重要的，不仅冷冻完拿出来土豆条不会粘连，而且还很省时间！想吃的时候拿出来连炸带撒盐，几分钟就可以搞定！不能更爽了，想吃就吃hhhh，怕油的宝宝可以炸完用厨房纸吸下油再撒盐
❤答应我一定要仔细看文字描述么么哒❤
最后列举一下炸完不脆很油的可能性：
切的太细煮的太久太绵软
油温低了
炸的时候先关火靠余温“泡”熟薯条
土豆品种，尽量不要用那种白白的软糯糯的土豆
Tips:
1. 我为啥多次标注少量多次，要油没过薯条呢。因为“炸”的原理就是要帮助食物慢慢的逼出水分变脆。油表面的温度比内里要高，如果油不没过食物加热，那叫“煎”，是让食物表面焦脆，内里却保持水分的烹饪方法，类似煎牛排煎豆腐什么的。
2. 中小火是外圈火焰刚刚稳定燃起的程度，这个火力比较适中。如果火小了温度低了，薯条会反方向吸油，炸出来会很油。如果火大了油温高了，会在水分逼出来变脆之前就开始上色，会糊。所以记得用中小火，等油热了再下薯条。
3. 土豆不要切太细，粗一点比较好吃，是外脆内糯那种。但是不管粗细，要尽量切均匀！
4. 第二遍炸的时候不建议一下子下太多哈，因为冻好的薯条很凉，放进热油里本身会带走一部分热量，要是一下子放太多热油也变凉油啦，会炸不脆的！
5. 跟kfc味道一样的秘密说白了就是进冰箱前先过油炸一遍，不要省略这一步很重要的，不仅冷冻完拿出来土豆条不会粘连，而且还很省时间！想吃的时候拿出来连炸带撒盐，几分钟就可以搞定！不能更爽了，想吃就吃hhhh，怕油的宝宝可以炸完用厨房纸吸下油再撒盐
❤答应我一定要仔细看文字描述么么哒❤
最后列举一下炸完不脆很油的可能性：
切的太细煮的太久太绵软
油温低了
炸的时候先关火靠余温“泡”熟薯条
土豆品种，尽量不要用那种白白的软糯糯的土豆
