1.1 扇贝撬开后,留半个壳用牙刷刷干净。
1.2 去掉那一坨黑黑的内脏,裙边下面藏着一圈淡黄色的腮,也要去掉,冲洗干净后用少许料酒腌一会儿。
* 橘红色的是母的,乳白色的是公的哦。
2.1 大蒜切成小粒或蓉,4个大扇贝用了1.5头蒜,太少了味道不足。
2.2 锅中放少许油,三四成热放入蒜蓉,小火煸香,变成接近金黄色时关火。
2.3 锅内加入适量酱油(原谅我家只有普通酱油,颜色有点深)和白糖,少少一点鱼露,拌匀,根据情况看是否加盐。
3.1 粉丝用热水泡软,沥干水,可以剪几刀,取适量铺放在扇贝壳上。
3.2 把腌制好的扇贝放在粉丝上,上面浇适量蒜蓉汁,再放一两片生姜。
3.3 上锅蒸,上汽后约5-10分钟,根据扇贝的大小而定。
4.1 蒸好后,拿掉姜片,在扇贝上放一点小香葱,想吃辣的可以加点小米椒或剁椒。
4.2 单独烧热一勺油,要热一些,趁热浇在每个扇贝上,激出香味,注意用量,油不要太多。