杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐

7.6 综合评分
105 人做过这道菜
记得去帝都上学的那一年慕名去全聚德吃烤鸭,当时点了一道宫廷杏仁酪(如果没有记错的话) 真是虎躯一震的好味道,然后喜欢了杏仁露好多好多年~ 杏仁有滋补润肺的功效!南杏仁有独有的类似药材的味道,做出来的杏仁露很香浓!如果不能接受纯杏仁露,可以将一半水换成牛奶,加了一勺桂花蜜敲好喝。多出来的杏仁露加一片吉利丁就可以做成美味的杏仁豆腐咯~

用料  

杏仁露 (做法)
南杏仁 100g
糯米(可不要) 15-20g
清水(可换成一半牛奶) 1000-1200ml
冰糖 适量
桂花蜜(可不要) 一小勺
杏仁豆腐 (做法)
杏仁露 250g
吉利丁片 1-1.5片

杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法  

  1. 准备好食材,我用的是南杏仁,北杏仁会苦。

    也可以将部分杏仁换成花生或核桃,就是花生杏仁露和核桃杏仁露了。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤1
  2. 糯米淘洗好,用清水泡软;杏仁片也冲洗下。加糯米是让杏仁露变得更浓稠。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤2
  3. 将泡发好的糯米和南杏仁一起放入料理杯。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤3
  4. ① 杏仁露版本:
    加入1200ml清水,用破壁机将食材搅打成杏仁露

    ② 杏仁奶版本:
    牛奶和清水1:1,倒入搅拌杯,搅打成杏仁奶

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤4
  5. 用破壁机搅打出来特别顺滑无渣,如果你用的是普通的榨汁机或搅拌棒之类的工具,先用600ml液体搅打一次,将过滤后的渣渣加入另外600ml液体再搅打一次,将两次的混合起来。要无渣才有顺滑的好口感。

    如果没有以上工具也可以用豆浆机~ 到时候再过筛一遍即可。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤5
  6. 在做好的杏仁露或杏仁奶里面加入冰糖,用破壁机的五谷功能加热至100度即可。也可以倒入小奶锅,小火煮沸即可。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤6
  7. 就可以开心的品尝咯~ 杏仁的味道比较重,不习惯的可以兑一半牛奶会更好喝,喝的时候如果有桂花蜜可以加一小勺增添风味。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤7
  8. 多余的杏仁奶可以制作成杏仁豆腐,取吉利丁用清水泡软。

    250g液体用1-1.5片吉利丁片。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤8
  9. 放入杏仁奶里,微微煮沸搅拌均匀。若追求更细腻的口感,可以再过筛一次。倒入模具里冷却后放入冰箱冷藏一晚上即可。

    将冻好的杏仁豆腐切块,用少许凉白开将一勺桂花蜜化开,淋上去即可食用。

    杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的做法 步骤9

小贴士

1. 如果买到带皮的杏仁,一定要先泡杏仁,将杏仁皮去掉再用
2. 我用的南杏仁,北杏仁会苦的,美国大杏仁没有试过
3. 纯杏仁露的杏仁味很重,可以用一半的牛奶代替,杏仁和奶香味交织很好喝
4. 如果做的是杏仁奶,一次性喝不完那么多,可以减量做,或者用一半液体做杏仁露,喝的时候再加牛奶搅拌均匀
5. 喝杏仁奶的时候突发奇想加了一勺桂花蜜,我觉得挺好喝的,家里有桂花蜜的可以试试看呢
6. 去皮的南杏仁和桂花蜜都是下厨房市集买的

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杏仁露/杏仁奶/杏仁豆腐的答疑

  • 婷婷小厨fun  2年前  
    9
    杏仁100g的份量是还没浸泡的吗?
    作者回复 2年前  
    对的 没有浸泡过的
  • 是书含啊  2年前  
    3
    用的是什么牌子料理机呢
    作者回复 2年前  
    不好意思才看到,祈和的哈~
  • 獏梦  2年前  
    3
    破壁机什么牌子的,多钱?
    作者回复 2年前  
    是祈和的,好像2000左右吧
  • 元帅他妈  2年前  
    1
    请问下这啥牌子得破壁机?
    作者回复 2年前  
    不好意思才看到,是祈和的
  • 瑗瑗妈咪WJY  2年前  
    1
    直接用祈和s3的热杯做不是更方便嘛?是不是呀楼主?
    热杯用哪一档呢?五谷?浓汤?
    作者回复 2年前  
    不好意思才看到,可以直接用热杯子,用五谷模式吧。
  • Perya  2年前  
    1
    你好哟,这个配方做了两次了,都是浸泡过糯米和杏仁,并且使用Blendtec破壁机打好后过滤再打,之后再纱布过滤再煮,但感觉就是达不到丝滑,有渣,这是糯米的渣还是杏仁的?多煮煮能化?还是改用水磨糯米粉好啊?抱歉=。=一个问题问了多个问题,好迷惑
    作者回复 2年前  
    诶,我就打了一个破壁机的程序,过滤都没有渣诶,很丝滑。你用blendtec不应该呀。。如果一直有渣渣会不会是糯米的问题,但是米类也很好打碎的。不然你下次别放糯米,就用杏仁试试看,看是不是糯米的原因。可以杏仁打好了再加一点糯米粉煮开也行,其实不加糯米也可以。顺便问一句你的杏仁是去皮的吗
  • 小点儿168  2年前  
    1
    请问哪款破壁机好用实惠?
    作者回复 2年前  
    我用的祈和的,觉得挺好用。
  • 蜗牛____  2年前  
    1
    你好  为什么要先打磨后再加热呢   如果用带加热功能的破壁机的话,能直接打磨煮制一起完成吗  味道会有很大区别吗  谢谢
    作者回复 2年前  
    因为考虑到单纯搅打机器没法升温到100度,这个一定要煮熟了再喝。而且先研磨再搅打,两道程序更细腻些。如果图方便也可以一次做好,但是要确保温度煮熟
  • kimikosk  1年前  
    0
    亲 吉利丁片一片是多少克啊
  • 时光葬回忆  1年前  
    0
    你好,请问如果把吉利丁换成琼脂大概🉐️用多少克的琼脂?谢谢

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