牛仔骨 | 5磅 |
洋葱 | 2个 |
胡萝卜 | 3根 |
芹菜 | 4根 |
香叶 Bay leaf | 2片 |
红葡萄酒,或白葡萄酒 | 1杯 |
番茄膏,或者罐头番茄 | 1tbsp |
迷迭香(可选) | 1枝 |
丁香(可选) | 2粒 |
橄榄油(或者黄油) | 3Tbsp |
胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
先把牛仔骨预处理一下。在表面撒上一层盐。放20分钟。
这一步是为了让盐味早一点进入到肉里,不要省略。
热油,将牛仔骨表面煎出漂亮的棕色。
大概这个颜色就可以了,我这份牛仔骨脂肪很多,煎出不少油。
这是要用到的蔬菜。
比例是2份洋葱+1份胡萝卜+1份芹菜。
这里我选用了做红酱用的意面番茄酱,里面有盐味。
番茄膏,罐头番茄都可以。
切成小块备用,洋葱和胡萝卜放在一起,芹菜单独放
这里我添加了一个红葱头。只是个人偏好。手头有的话,可以加进去。
煎肉剩下的油,先炒洋葱和胡萝卜。大概要炒十分钟。等洋葱和胡萝卜出现棕色,产生香味。
然后再放芹菜。
芹菜水分多,而且味道挥发快,所以一定要最后放。
加入一大勺面粉,为了增加粘稠度。继续炒,面粉会略粘锅底,不要管他。
加番茄,不需要很多。
继续炒。。。
出现了粘度,开始粘锅底了。
不要紧,炒到锅底有些棕色出来。
锅底形成很多棕色时候,加一杯葡萄酒,这里我用的是白葡萄酒。为什么?因为我手头只有白的。最好是红酒,颜色会更浓郁。
这时候加入香料,我用了迷迭香,香叶和丁香。
丁香千万不要多放,会出现黑暗料理。
这里我用了2粒。足够了。
让酒气挥发一下,把黏在锅底的东西炒下来,这一步不要省略。
调味,放胡椒和盐。
把煎好的牛仔骨放在菜上。
这时候的菜不应该有太多汤汁,整体是比较粘稠的。
烤箱预热175°c,或者350F
把铸铁锅放进去,3个小时。
出锅了,锅壁上出现的黑黑的一层物质是精华,用勺子刮下来和肉混在一起。
可以把肉拆散,和菜混合成一种肉酱。
也可以把菜捞出来,这时候的菜已经完全软烂了,拿它做个gravy然后丢掉菜。
脂肪一碰即化,肉保持一定的弹性,水分蒸发了一半,油脂溢出,很容易就能撇出来。这样子就算成功了。