香酥牛肉饼

8.2 综合评分
40 人做过这道菜

用料  

面粉 500克
牛肉 100克
香油 5克
大葱 200克
姜末 6克
总10克
花椒面 15克
菜籽油 200克
十三香 10克
植物油 100克
卷心菜 200克

香酥牛肉饼的做法  

  1. 牛肉馅中加入姜末、料酒、水从一个方向搅拌,放入香油、花椒面、盐、鸡精搅拌均匀待用

    香酥牛肉饼的做法 步骤1
  2. 油酥制作:十三香、花椒面、盐加入面粉中,将菜籽油加热后放冷再倒入面粉中搅拌均匀待用

    香酥牛肉饼的做法 步骤2
  3. 500克面粉加入3克盐250克水揉成面团不粘手后盖好或用保鲜膜封好,醒40分钟

    香酥牛肉饼的做法 步骤3
  4. 醒面团的过程中,把卷心菜和大葱切成小丁待用

    香酥牛肉饼的做法 步骤4
  5. 面团醒好后分成100克的剂子搓成条刷油,再用保鲜膜封好醒20分钟

    香酥牛肉饼的做法 步骤5
  6. 将剂子擀成薄的长饼,抹油酥再拉成长条

    香酥牛肉饼的做法 步骤6
  7. 先放卷心菜再放牛肉然后放大葱

    香酥牛肉饼的做法 步骤7
  8. 放好馅料后包起来,然后左右来回的卷

    香酥牛肉饼的做法 步骤8
  9. 快卷好时用划条器划条

    香酥牛肉饼的做法 步骤9
  10. 卷好后放一边醒10-15分钟

    香酥牛肉饼的做法 步骤10
  11. 再用手压成饼入电饼档烤

    香酥牛肉饼的做法 步骤11
  12. 放入后在饼上面刷层植物油

    香酥牛肉饼的做法 步骤12
  13. 等一面烤至一点焦黄色再翻片烤,等另一面烤至一点焦黄色再翻面,如此翻面几次后就可以了

    香酥牛肉饼的做法 步骤13
  14. 美味的牛肉饼出锅了

    香酥牛肉饼的做法 步骤14

小贴士

以上的配料是七个牛肉饼,花椒面和十三香放多少按个人的口味来,我在牛肉馅里还加了蚝油。
卷饼的时候一定要边拉边卷,尽量把面皮拉薄,还要注意卷的过程中手中这个球薄的地方要卷好,不能一边厚一边薄,不然压饼的时候会破皮

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香酥牛肉饼的答疑

  • 手机用户7600_nv0h  2年前  
    4
    你好,我想问一下卷的时候咋弄,看了几遍都没看明白,师傅能麻烦您录个视频吗?
    作者回复 2年前  
    左右来回卷,边卷边拉,卷的时候还要看下哪里卷的不够,薄了就多卷一下,这要靠手去感觉
  • 丹丹妹妹儿  2年前  
    3
    请问师傅用的电饼铛有没有品牌啊
    作者回复 2年前  
    只要是电饼铛就行了,这个没要求
  • Magic艾拉  3个月前  
    2
    油酥倒入面粉中,后面又说用水和面,那到底是用水和面还是用油和面的?油酥是给面上抹的还是和面的?这一块不清楚
  • Emy333  1个月前  
    1
    请问做好以后可以不烙,放冰箱,第二天早上再拿出来烙吗
  • 姬艾米  6个月前  
    0
    牛肉和大葱那些不能搅拌一起么?
  • 苏木-2  1年前  
    0
    割面团的那个叫什么,在某宝可以买吗?
  • 小介吖清  2年前  
    0
    高筋面粉吗?
    作者回复 2年前  
    普通的面粉

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