熬鱼卷子

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用料  

鱼一条,适合做红烧鱼的就行,我用的鲤鱼
葱、姜、蒜、花椒
面粉
油、盐、生抽、甜面酱(老抽)
耗油、醋、糖、白酒

熬鱼卷子的做法  

  1. 用热水和面,揉成偏软的面团,放在旁边醒面。

    熬鱼卷子的做法 步骤1
  2. 鱼收拾干净,切段,沾面粉,锅里放油煎至金黄,这样处理过的鱼在熬制的过程中鱼肉不容易散开。

    熬鱼卷子的做法 步骤2
  3. 准备葱姜蒜

    熬鱼卷子的做法 步骤3
  4. 拿一个碗倒入生抽 3勺,甜面酱 多半勺,没有甜面酱用老抽也行,我是家里没有老抽所以放的面酱,醋一勺半,糖 两勺,耗油 多半勺,白酒一勺。

    熬鱼卷子的做法 步骤4
  5. 锅里留底油,炒香花椒,一定要花椒变黑才可以,这样吃起来不麻,加葱姜蒜,煸香。

    熬鱼卷子的做法 步骤5
  6. 放入鱼块,,倒入调好的汁,马上盖锅盖。

    熬鱼卷子的做法 步骤6
  7. 接碗水,打开锅盖倒水凉水就可以,没过鱼,大火煮开,转小火,加一小勺盐,尝尝咸淡。

    熬鱼卷子的做法 步骤7
  8. 把醒好的面团擀成薄片,抹油,撒一点点盐。

    熬鱼卷子的做法 步骤8
  9. 卷起,切成拇指宽的条。

    熬鱼卷子的做法 步骤9
  10. 扭2、3圈,两条捏在一起,

    熬鱼卷子的做法 步骤10
  11. 打开锅盖放卷子

    熬鱼卷子的做法 步骤11
  12. 把卷子放到鱼上,小火煮20分钟。

    熬鱼卷子的做法 步骤12
  13. 出锅~

    熬鱼卷子的做法 步骤13

小贴士

我家人有爱吃没在汤里泡过的卷子比较硬,所以我放卷子的时候留的汤不是特别多,如果像我一样喜欢软一点的卷子汤留多一些,即使卷子泡在汤里,也不会煮烂的。
如果家里有红腐乳,加一勺汁,或者半块豆腐,我觉得更好吃。
图片是做两次才拍全了

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熬鱼卷子的答疑

  • 手机用户0421_1ugr  21天前  
    0
    谢谢
    作者回复 21天前  
    不客气
  • 手机用户0421_1ugr  21天前  
    0
    谢谢 麻烦问一下炖鱼一直是小火吗 放入花卷以后也是?我今天做的鱼没炸 全程大火 做好鱼碎了 花卷不熟
    作者回复 21天前  
    如果鱼不煎很容易碎,卷子放里以后一般我用小火,看水量如果汤多我会用中小火。卷子放里以后时间一定要够。
  • 手机用户0421_1ugr  21天前  
    0
    画卷和面需要加酵母吗
    作者回复 21天前  
    不需要的,用水就可以了

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