垮炖土公鸡

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垮炖,是长江两岸民间最常用的肉食烹饪方法,也是远古流传至今的肉食熟制技法。垮炖介乎于清炖和红烧之间,既有清炖的汤鲜,又有红烧的肉味醇厚,更兼之清炖肉质入口鲜嫩,红烧肉质滑韧的嚼口。汤鲜、肉嫩、味厚,吃着过瘾,就成了垮炖菜品的特色。因而自古流传下来,技法没有走样,用材讲究,无论鸡鸭鱼肉,调料老五样:油盐葱姜加甜酒,为的是改性材料的腥臭怪味,突出材料的鲜香主味。

用料  

两岁散养本地公鸡 半只1200G
葱姜油盐甜酒 各适量
香菇 适量

垮炖土公鸡的做法  

  1. 农民老伯在自己果园里散养两年的公鸡。

    垮炖土公鸡的做法 步骤1
  2. 取半只,二斤半,够一罐。

    垮炖土公鸡的做法 步骤2
  3. 俗称“鸡八块”,说的是一只鸡剁成八块为合适大小,其实意思是鸡子做菜要斩剁大块,小了都成骨头渣,不好吃也不好看。

    垮炖土公鸡的做法 步骤3
  4. 香葱切长段,姜拍散开。

    垮炖土公鸡的做法 步骤4
  5. 热锅冷油炒至出油皮黄,加葱姜,加甜酒,就是自己在家用糯米做的甜酒酿。

    垮炖土公鸡的做法 步骤5
  6. 甜酒酿

    垮炖土公鸡的做法 步骤6
  7. 葱姜等调料加入后翻炒焖烧五分钟加开水,放入炖汤罐,加盐烧开后小火炖一小时。

    垮炖土公鸡的做法 步骤7
  8. 起锅装盆,撒几根香葱就成菜。

    垮炖土公鸡的做法 步骤8
  9. 正是春菜苔上市时间,烩入就是绝味。老话说世上最绝味道只有两种,曰“骨头缝的肉”,曰“肉汤里的菜”。这个菜占全了:块块有皮有骨有肉,就是说块块都是骨边肉;肉边又是时令青菜苔,最是鲜嫩无比。

    垮炖土公鸡的做法 步骤9
 
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垮炖土公鸡的答疑

  • 幸福de鸭鸭  3年前  
    0
    不用放酱油吗
    作者回复 2年前  
    不放。对不起才登陆。这段时间在头条过不来

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