垮炖土公鸡

Name: 垮炖土公鸡
Ingredients: 半只1200G两岁散养本地公鸡; 各适量葱姜油盐甜酒; 适量香菇

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垮炖，是长江两岸民间最常用的肉食烹饪方法，也是远古流传至今的肉食熟制技法。垮炖介乎于清炖和红烧之间，既有清炖的汤鲜，又有红烧的肉味醇厚，更兼之清炖肉质入口鲜嫩，红烧肉质滑韧的嚼口。汤鲜、肉嫩、味厚，吃着过瘾，就成了垮炖菜品的特色。因而自古流传下来，技法没有走样，用材讲究，无论鸡鸭鱼肉，调料老五样：油盐葱姜加甜酒，为的是改性材料的腥臭怪味，突出材料的鲜香主味。

用料

两岁散养本地公鸡	半只1200G
葱姜油盐甜酒	各适量
香菇	适量

垮炖土公鸡的做法

农民老伯在自己果园里散养两年的公鸡。
取半只，二斤半，够一罐。
俗称“鸡八块”，说的是一只鸡剁成八块为合适大小，其实意思是鸡子做菜要斩剁大块，小了都成骨头渣，不好吃也不好看。
香葱切长段，姜拍散开。
热锅冷油炒至出油皮黄，加葱姜，加甜酒，就是自己在家用糯米做的甜酒酿。
甜酒酿
葱姜等调料加入后翻炒焖烧五分钟加开水，放入炖汤罐，加盐烧开后小火炖一小时。
起锅装盆，撒几根香葱就成菜。
正是春菜苔上市时间，烩入就是绝味。老话说世上最绝味道只有两种，曰“骨头缝的肉”，曰“肉汤里的菜”。这个菜占全了：块块有皮有骨有肉，就是说块块都是骨边肉；肉边又是时令青菜苔，最是鲜嫩无比。