香炸扒皮鱼
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人做过这道菜
普济和尚
俺给这道菜取了个时尚名字：中西合璧扒皮鱼。
扒皮鱼是海鲜，俺住中原，内陆吃海鲜自然与沿海不一样味口，地域饮食特点决定的。大的说，文化不同源，沿海属海洋文化，俺这内陆属于农耕文化。小的说，沿海海鲜丰富，内陆海鲜品种就少还大都冰鲜。所以，既要品尝海鲜，又得要合乎并满足内地口味，俺这做法就是兼顾。单就厨艺，这款菜式流程主要环节都有名家印记，既有中国开封黄焖鱼的拌炸，又有美国奥尔良的腌制，还有烧烤的提味大法。所以俺给这款菜式取名“东西合壁扒皮鱼”
扒皮鱼是海鲜，俺住中原，内陆吃海鲜自然与沿海不一样味口，地域饮食特点决定的。大的说，文化不同源，沿海属海洋文化，俺这内陆属于农耕文化。小的说，沿海海鲜丰富，内陆海鲜品种就少还大都冰鲜。所以，既要品尝海鲜，又得要合乎并满足内地口味，俺这做法就是兼顾。单就厨艺，这款菜式流程主要环节都有名家印记，既有中国开封黄焖鱼的拌炸，又有美国奥尔良的腌制，还有烧烤的提味大法。所以俺给这款菜式取名“东西合壁扒皮鱼”
用料
| 新奥尔良腌料粉 | |
| 烧烤粉 | |
| 裹鱼面粉 |
香炸扒皮鱼的做法
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缘起这晶莹剔透的小小扒皮鱼。
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洗净，撒入腌料粉拌均匀，放入冰箱冰鲜格12小时，中间相机翻拌3次。
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腌制好了
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撒入干面粉，标准是各不相粘。
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热油炸。把握好火候和时间。
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捞出后趁热撒入烧烤粉，成菜。
小贴士
这个菜的显著特点是，热吃外焦香，内嫩滑；冷吃则鱼肉紧实，嚼口柔韧。无论下酒、就饭，还是做主菜、当小吃，甚或用作主材红烧、黄焖、打汤，无一不可，都是美味名吃，更遑论热吃冷吃暴吃惜吃，即便闻闻看看，也一定垂涎欲滴啊。
