炒锅烧热,加海盐、花椒、八角掰成小粒,小火炒至微黄关火。鸭腿洗净,热盐用木铲均匀涂抹在鸭腿两面,稍加按压,待盐不烫手后用力揉搓鸭腿每一寸肌肤……呃…一定别烫着手。然后抹掉多余的盐粒,使鸭腿表面均匀地覆盖上薄薄一层盐即可
准备2个大小差不多的料斗(就是不锈钢盆),底面大小差不多能平放2只鸭腿。挑出盐中的花椒和八角铺在盆底,2只鸭腿平放在盆里。另一只盆里装满水后压在鸭腿上,然后放在阴凉处腌制4-6小时。
洗净鸭腿上的盐和调料,小葱挽成结铺在锅底(用砂锅最好,这次我用的电饭锅),放入鸭腿,加水刚好没过鸭腿,加入姜片,八角,中火烧开,加入少许黄酒,转小火煮约半小时,至筷子能轻松穿透鸭腿即可。关火,鸭腿浸在汤汁中,随吃随切,若放冷后捞出切更容易成型。
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