林思handmade
巨好擀的黄油版蛋黄酥
7.9
综合评分
16
人做过这道菜
自己从看别人的方子到今天做了不下500个蛋黄酥！！终于！！！摸索出一个油皮巨好擀，不管你多用力（除非是故意使坏）油酥都不会跑出来的方子～！！而且就算你不会包馅，也不用担心捏不拢～大家快试试，然后交作业喔！！我自己好兴奋了！
另外，我把一个蛋黄酥的重量也计算出来了，大家可以按照自己需要的个数相乘～
油皮一个重量大约17-18g～
油酥一个重量大约11-12g～
细心的朋友会发现，大部分油酥的粉和油的比例是2:1，而我的是黄油的量多了一些。主要是因为新手大部分会遇到破酥的困扰，所以，我主张把油酥揉软一些～更好操作～如果你已经很上手，完全可以调整回2:1的比例～
另外，我把一个蛋黄酥的重量也计算出来了，大家可以按照自己需要的个数相乘～
油皮一个重量大约17-18g～
油酥一个重量大约11-12g～
细心的朋友会发现，大部分油酥的粉和油的比例是2:1，而我的是黄油的量多了一些。主要是因为新手大部分会遇到破酥的困扰，所以，我主张把油酥揉软一些～更好操作～如果你已经很上手，完全可以调整回2:1的比例～
用料
| 油皮部分（20个蛋黄酥）： | 括号为一个量 |
| 中筋面粉 | 188g（9.4g） |
| 黄油 | 70g(3.5g） |
| 白砂糖 | 38g（1.9g） |
| 水 | 70g（3.5g） |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 150g（7.5g） |
| 黄油 | 84g（4.2g） |
| 馅料： | |
| 红豆沙or其它 | 500g（25g） |
| 蛋黄 | 20个 |
| 其它： | |
| 纯蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
巨好擀的黄油版蛋黄酥的做法
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提前准备好自己炒的低油低糖绿豆沙（一斤的绿豆只需要➕100g左右的糖和90g左右的油～不甜腻），我一直主张呈现食物原味的前提下，用最少的糖和油。你也可以准备其它味道的😊（芋泥也非常香～）
蛋黄放入烤箱大概165°烤5-8分钟，微微出油就可以拿出来放凉了
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油皮部分的材料全部混合
（黄油提前软化，手指可以轻松压软）
揉大概十二分钟出膜即可！（一定要保证面团揉出韧性，最好是薄膜，这样能保证不破酥）
盖上保鲜膜放一边松弛大约30-35分钟，油酥也是混合均匀松弛，记得，油酥手感比油皮偏软一点点～不能过硬，太硬了就要加黄油！
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下来是包馅，取25g的绿豆沙按压包上蛋黄揉圆即可～
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一般时间是很紧凑的，馅包好油皮油酥也差不多松弛好了～然后把油皮油酥分别称出均等重量～（这一部很繁琐不过很必要，每个出来一样大小，烤的时候受热也均匀）我经常是整形成方形，5*4或者你自己的比例切小块去称重，这样快手一点
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拿一个油皮包上一个油酥，用手按压一下，再用擀面杖擀成椭圆形，从下至上卷起来，如下图
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20个卷好的时候其实第一个油皮油酥也差不多松弛了快有15-20分钟了，所以可以接着擀第二次～
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把第一次擀的面皮摆长条形状擀，擀出来是长长的哈，不是擀短的那一面～再把它卷起来～这里有个小窍门，可以看最后一张图
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20个卷擀好也可以紧接着下一步了～取一个面皮，对折两端（也就是把两头拉近），按压，如图所示，再用擀面杖擀成圆～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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然后取一个馅团，包到面皮里边（这一步新手就是要一点点熟练的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把馅料包得完美！加油喔😊）
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像这样一点点收口～
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找到一张图～擀好的圆皮就是这样的😁
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包好是这样的～提醒，包到剩下五个左右就可以先预热烤箱了～我用的是长帝CRTF30W的型号～200℃或者185℃都可以～预热5-10分钟左右
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先刷上一层蛋黄液～放进烤箱烤5分钟（185℃）
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再取出来刷多一层蛋黄液！洒上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是为了美观
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进炉185℃，烤25分钟左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黄酥即将出炉～😍
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成品图
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包装好更美～不过自己吃就不需要啦～够环保！
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第二次擀的时候，如果油酥太干，还是有可能爆酥，所以我的小窍门就是，如图摆放面卷，顶端在正面我手指的位置～因为油皮会始终在外边位置，所以能保证不爆酥
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包的时候，把皮盖住馅～把馅往上顶，一边顶一边收，这样的手法很好包哟😊
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一般我会把油皮揉到这个程度😉
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包装好的蛋黄酥
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一眼相中这个高颜值包装盒❤️
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高品质蛋黄是蛋黄酥的灵魂！有任何问题欢迎➕920747555，我也是从小白摸索过来的，一起交流一起进步！
小贴士
1-我的烤箱型号：长帝CRTF30W
一样的型号完全可以照搬～其他的自己摸清楚自家烤箱脾气哈～
2-然后面粉我用的是新良的～不同品牌可能面粉吸水性不一样，自己调整哈，面团一定要保证柔软～
3-第二次擀卷一定要注意，是长条状擀卷，不要乱了方向哈～
4-面团两端按压这个步骤大家多练，包馅也是～加油哦😊
最后谢谢大家观看💝
一样的型号完全可以照搬～其他的自己摸清楚自家烤箱脾气哈～
2-然后面粉我用的是新良的～不同品牌可能面粉吸水性不一样，自己调整哈，面团一定要保证柔软～
3-第二次擀卷一定要注意，是长条状擀卷，不要乱了方向哈～
4-面团两端按压这个步骤大家多练，包馅也是～加油哦😊
最后谢谢大家观看💝
