鱼皮皮peper
【流心奶黄月饼】 保证成功的流沙般内陷 中秋必备装逼圣品
6.4
综合评分
279
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用料
| 【流沙馅】步骤1-6 | |
| 咸蛋黄 | 6个（60g左右） |
| 细砂糖 | 40g |
| 吉士粉 | 10g |
| 奶粉 | 40g |
| 椰浆 | 80g（看流沙馅的状态放） |
| 黄油 | 40g |
| 【奶黄馅】 | |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 70g |
| 黄油 | 40g |
| 椰浆 | 55g |
| 淡奶油 | 55g |
| 吉士粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 【月饼皮】 | |
| 黄油 | 130g |
| 细砂糖 | 65g |
| 鸡蛋 | 鸡蛋半个（25g左右） |
| 牛奶或水 | 20g |
| 奶粉 | 奶粉20g |
| 低筋面粉 | 250g |
| 吉士粉 | 20g |
【流心奶黄月饼】 保证成功的流沙般内陷 中秋必备装逼圣品的做法
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【流沙馅】咸蛋黄喷白酒或朗姆酒去腥烤熟220度 10分钟 。 本方子一共咸蛋黄8颗。烤蛋黄流出来的油不要倒掉， 留下来，会用到。
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【流沙馅】不管你用什么方法 请一定将蛋黄全部粉碎 如果有颗粒 会影响流沙的质感。我自己是把所有干性的材料和蛋黄一起放在料理机里打碎混合的
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【流沙馅】粉碎蛋黄 ，加入细砂糖，奶粉，吉士粉，拌匀。
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【流沙馅】加入黄油，还有烤蛋黄流出来的油（如果你倒掉了 也不碍事）
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【流沙馅】加入椰浆，椰浆不要一次全部加完 ，看流沙馅的状态，加到馅料可以流动为止，如图。 这一步是你最终能不能做出流心月饼的关键。如果你80g椰浆加下去还是不能流动的话再加点牛奶。
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【流沙馅】将拌好的馅料放入冰箱冷冻过夜，我建议用裱花袋装起来。 我发现馅料整体是个冻久了也不冻的硬邦邦的东西，9月的天气室温拿出来一下就化了，用裱花袋捡个口吧馅料剂成10g一个的剂子 不圆也没关系，挤好的剂子在放入冰箱冷冻，用的时候 不要一次全部拿出来，做几个 拿几个 ，要么馅融化你会很崩溃的。
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（奶黄馅）咸蛋黄粉碎 ，黄油融化，所有奶黄馅列表的材料拌匀，
隔水加热，边热边搅，直到凝固。
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（奶黄馅）熟的奶黄馅尽量用手揉均匀，让所有材料充分融合，包的时候会轻松一点。
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（奶黄馅）分成15g一份的圆球冷藏待用。
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（奶黄馅）用15g的奶黄 包住10g的流沙馅，放入冰箱冷冻，
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【月饼皮】黄油软化加入细砂糖打至发白。
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【月饼皮】加入半个鸡蛋继续打至融合
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【月饼皮】混合奶粉，吉士粉，低筋面粉，过筛入黄油中
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【月饼皮】加入牛奶或水，所有搅拌均匀，分成25g一份的圆球冷藏到硬
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【组装】 15g奶黄馅包住10g流心馅，再用25g月饼皮包住。搓成圆球 ，表面沾点干粉，月饼模里放些干粉。压成月饼。
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为了烤的时候形状更好 ，月饼放入冰箱冰箱冷冻过夜，（但是我发现不管放不放冰箱，由于内陷太软，烤出来都会稍微变型。）所以直接烤也没什么关系，
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冷冻过夜的月饼烤前喷水，防止开裂 ，再刷上一层薄薄的蛋液。
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烤箱上下火220度预热，放入中下层烤10分钟。
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烤完保证流心~~
完美~~~~
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由于月饼烤完后会微微变型 所以50g的月饼用50g的月饼盒是装不下的，小盒子要买大一丢丢哦
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恩 完美~
小贴士
由于月饼烤完后会微微变型 所以50g的月饼用50g的月饼盒是装不下的，小盒子要买大一丢丢哦
