豆沙麻薯酥
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人做过这道菜
sakulr
都说八月十五月儿圆，中秋赏月品月饼那是自古而来的！在这么重要的节日，怎么可能少了应景儿的吃食呢--月饼！现在月饼大家族的成员越来越多，从传统的广式月饼，苏式月饼到冰皮月饼，直至桃山皮月饼，法式月饼，甚至出现了一饼难求的半岛月饼……作为一个专业的吃货，当然这些都是不能放过的，那么今天就从苏式月饼开始吧！走起！
用料
| 水油皮： | 油酥： |
| 普通面粉100g | 普通面粉67g |
| 白糖10g | 抹茶粉3g |
| 猪油或者黄油40g | 猪油或者黄油30g |
| 水40g | |
| 麻薯： | 馅料： |
| 糯米粉35g | 自制红豆沙180g左右 |
| 粘米粉或者玉米淀粉10g | |
| 糖12g | |
| 牛奶60g | |
| 黄油5g |
豆沙麻薯酥的做法
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将水油皮中所有材料放到面包机中开启揉面功能，差不多30分钟左右
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用这个时间制作麻薯。把除了黄油以外的材料全部搅拌均匀，盖上保鲜膜水开后蒸20分钟直到液体全部凝固
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水油皮揉出手膜就可以了
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继续，制作油酥部分！将油酥部分全部材料用按压的方式揉成柔软的面团
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全部揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟
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蒸好的麻薯加上黄油，揉匀，直到全部揉进去
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揉好的麻薯盖上保鲜膜，晾凉待用
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醒好的水油皮和油酥分别分成6份
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一个水油皮包住一个油酥
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包好后，收口朝下
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压扁后擀成长椭圆形
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从上至下卷起，醒15分钟左右
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再次压扁后，擀成比第一次更长的长椭圆形
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自上而下卷起，醒发15分钟
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用这个时间把麻薯和豆沙分好！10g麻薯，15g豆沙
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豆沙包裹住麻薯
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滚圆待用
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将醒好的面团从中间一分为二，切口朝上，擀开
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翻面后放上馅料
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包好，收口朝下，整理形状
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烤箱预热150度，10分钟！烘焙20分钟左右，直到酥层全部打开
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美味的抹茶红豆麻薯酥就做好了！还做了同版本的绿豆肉松麻薯酥和云腿酥
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味道也是棒棒哒
小贴士
1.油酥和水油皮的软硬度要基本一致
2.醒发时间一定要单位
3.低温烘焙能尽可能的保证成品颜色
2.醒发时间一定要单位
3.低温烘焙能尽可能的保证成品颜色
