炸藕丸

2 人做过这道菜
说是炸藕丸还有点别扭,在湖北,把“丸子”叫为“圆子”。
不知道是叫小吃呢,还是叫菜,因为这个小吃,现在在湖北街边上很多都有卖的,而叫菜呢,圆子也是年宴上必有的一道菜,象征团团圆圆。



圆子种类也较多,肉圆子,鱼圆子,豆腐圆子,菜圆子等,还有这最具湖北特色,最让湖北人情有独钟的藕圆子。

用料  

炸藕丸的做法  

  1. 将藕削皮洗净,在擦茸器上来回擦动,擦出藕茸,毕出水份

  2. 将姜块也擦成茸

  3. 两枚鸡蛋,取蛋清放入藕茸中搅拌均匀

  4. 放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲

  5. 锅中倒油烧热,开中火,用手抓一撮藕茸,放在手掌中,晃动手腕,将藕茸转成球形,放入油锅中

  6. 炸制成金黄色时捞出沥油即可

小贴士

1、藕要选短粗的,在毕水时,我只稍稍倒出了可以流出来的水,没有完全毕干,不想让藕中的藕粉汁水流失太多
2、也可不放肉末,我想增加些肉香放了点,但也不多,肉末一定要细腻,要不,会在藕茸中吃到肉粒,影响口感
3、在搅拌时,一定要向一个方向搅拌上劲,圆子做好才不会松散

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:53
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炸藕丸的答疑

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