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千滚豆腐万滚鱼
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人做过这道菜
工作原因，经常跟父母见面变成一种奢求，只要能多跟他们相处一点时间，我都觉得很幸福。除了陪伴，给父母做上一两道美食，也是最好的礼物。今天的美食营养丰富，风味独特，快给父母送上这一份特别的礼物吧。
用料
千滚豆腐万滚鱼的做法
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【1】处理比目鱼
将比目鱼的鱼骨和鱼肉分开，用清水将鱼骨上的血水洗掉。
Tips
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比目鱼含有很好的胶质，对人体很好，并且鱼肉软嫩，很适合做给妈妈吃。处理比目鱼的方法详看本文下方小技巧❶
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【2】切鱼丁
将比目鱼肉切成丁状，放在一边备用。
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【3】煎鱼骨
往锅里倒入少许芝麻油，将生姜片煸出香味，再倒入鱼骨和鱼头，煸香。
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【4】煮鱼汤
往锅里倒开水，煨煮鱼汤。
Tips
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想让煮出来的鱼汤鲜美，详看本文下方小技巧❷
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【5】切嫩豆腐
将嫩豆腐切片，整齐地铺在铸铁锅里。
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【6】过滤
将鱼汤过滤进铸铁锅里，鱼汤没过嫩豆腐。
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【7】调味
开小火加热煨煮铸铁锅里的食材，再加入少许盐。
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【8】打蛋
取两颗蛋，将蛋清和蛋黄分开，往蛋黄里加差不多等比例的水，将其打匀。
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【9】炒蛋末
将蛋黄炒成末状，然后放到小碗里备用。
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【10】加鱼肉
往铸铁锅里加入备好的比目鱼丁。
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【11】倒蛋清
往锅里淋上之前分离出的蛋清。
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【12】加蛋黄末
倒入炒好的蛋黄末。
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【13】收尾
将切好的葱末和香菜末放到铸铁锅里，待鱼丁煮熟，就能享用了。
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千滚豆腐万滚鱼：“我长这个样子！”
小贴士
❶怎样处理比目鱼
十字刀法切开鱼背
它用刀紧贴鱼骨剔下鱼肉
切断鱼骨，然后用清水将其洗净
❷怎样让鱼汤更鲜美？
用勺子将鱼汤上面漂浮的白色泡沫舀出扔掉
它是熟化的蛋白质
会影响鱼汤的口感和味道
十字刀法切开鱼背
它用刀紧贴鱼骨剔下鱼肉
切断鱼骨，然后用清水将其洗净
❷怎样让鱼汤更鲜美？
用勺子将鱼汤上面漂浮的白色泡沫舀出扔掉
它是熟化的蛋白质
会影响鱼汤的口感和味道
