陕西蓝田凉皮

1.和面：将面粉和盐放盆里，加适量水搅拌成面团，醒发几分钟。

2.洗面1：将适量水倒入面盆里没过面团，用双手反复揉搓或挤压面团，当清水变成面水后，将面水倒入另一个盆中。重复上述步骤，再将适量水倒入面盆，用双手反复揉搓或挤压面团，当清水变成面水后，将面水倒入另一个盆中。

3.洗面2:反复揉搓或挤压到图片状态就可以了。面筋已成型，这时洗面盆里的水就不要了。

4.洗面3:面水放在一旁静止四个小时。

5.洗面4:面筋成型后（图3），再反复揉搓清洗面筋，直到水清。

6.蒸面筋：清洗干净的面筋放入少量酵母静止五分钟，盘子刷油放入面筋上锅蒸20分钟。

7.蒸好的面筋，切成小块。

8.料汁1:将蒜剁碎，用油泼成蒜油，然后倒入生抽和醋。

9.料汁2:大料、花椒，小茴香、盐和水煮成料水。

10.料汁3:将9中的料水倒入8中的蒜汁里，混合成料汁。

11.配菜：将豆芽炒水，黄瓜擦丝。

12.蒸凉皮1:面水静止四个小时后，将水慢慢倒出，剩下的搅拌成面糊。

13.蒸凉皮2:锣锣刷油。

14.蒸凉皮3:倒入一勺面糊，转均匀。

15.蒸凉皮4:放入锅中蒸3分钟。

16.蒸凉皮5: 出锅后放在凉水上冷却，在凉皮上刷一遍熟油或香油，然后将凉皮接开。

17.蒸凉皮6:一张凉皮做好了。重复上述步骤