面粉里面打入一颗鸡蛋,撒一点点盐(1g左右),鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。
一边倒凉白开,一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉,最后将面絮揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟。
里脊肉切丝,加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。
大蒜切片,尖椒和胡萝卜洗净切丝。
醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团(可分割成若干等份后操作)。
用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条(剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定),记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。
开一锅水,下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水(天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落)。
炒锅烧热后放入适量的花生油,下腌制好的肉丝快速翻炒至变色,然后下蒜瓣炒出香味。
放入切好的尖椒、胡萝卜丝,调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。
下煮好的剪刀面,调入一大勺的蚝油和3g的生抽。
翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁,最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。