豆腐皮 | 一张 |
胡萝卜 | 半根 |
龙口粉丝(最细的绿豆粉丝) | 一小把 |
香菜 | 两三棵 |
小葱 | 两三棵 |
姜末蒜蓉 | 少许 |
油炸花生米 | 适量 |
香油,生抽,陈醋, | 适量 |
油泼辣子(老干妈也可以) | 适量 |
白砂糖,盐 | 适量 |
小米辣椒 | 2棵 |
主要材料。粉丝用凉水泡开,豆腐皮胡萝卜切细丝,香菜切碎,香葱切末,生姜切丝或者末,大蒜剁成蒜蓉。
烧一锅开水,分别把豆腐皮,胡萝卜丝,粉丝下锅焯水,捞起凉水过凉,沥干水分备用。(过凉水这个很重要,胡萝卜不过凉水就容易失去脆脆的口感,粉丝不过凉水就糊成一坨了。另外焯水时间不要久,胡萝卜在水开后下锅过个七八秒就捞起来,粉丝根据泡发后软硬程度,烫煮不超过15秒,可以中途捞一根起来尝一尝,有韧性不夹生就赶紧捞起来过凉水。豆腐皮本来就是熟的,下锅抄几下就可以捞起来了。)
用手把三种材料抓拌均匀。粉丝要扯一扯,可以扯断,要让粉丝和胡萝卜豆腐皮充分均匀的融合在一起,这点很重要,成品出来要一筷子夹上来三种食材都有。不抓拌均匀,等会放佐料的时候粉丝会把液体的佐料都吸干,别的食材却没味道。
把香菜段、香葱末、蒜蓉、小米辣椒末拌到三丝里,我还撒了些熟芝麻,之前做油泼辣子用剩下的,香香哒!
白砂糖:生抽:陈醋,大概1:1:2的样子,倒入菜里
根据自己的口味加入香油,一小勺油泼辣子或者老干妈,花生米,搅拌均匀,我有时候会戴手套用手抓拌。
成品。
这里是彩蛋啦。其实不止可以用菜谱里的胡萝卜粉丝豆腐皮做凉拌菜,你喜欢的菜,一切皆可拌,我试过黄瓜➕卤牛肉➕豆芽,也试过胡萝卜粉丝豆腐皮➕杏鲍菇,还加过木耳,金针菇。好好吃饭,好好生活,永远保持爱自己的心,比什么都重要。
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