准备:一块牛肉(我一般用1.5磅,手伸开那么大,就可做一大碗);葱姜蒜,老抽,白糖,大量花椒干辣椒
牛肉切1.5-2毫米不太薄也不厚的片。飞水1-2遍,直到煮肉水干净。继续煮20-30分钟。取出沥干水。
煮牛肉时准备几根小葱几片姜几瓣蒜。待牛肉飞完水,平底锅加热。然后高火,放一底锅油,待油稍热,放入花椒干辣椒葱姜蒜,有香味后加入牛肉片。翻炒。
炒一会儿后加一点儿白糖,翻匀。
加老抽,取在锅内画一个圈的方式,量以翻炒后所有牛肉变黑为准。
接着高火不停翻炒,到牛肉水分差不多炒干为止。加盐。就好了!热吃凉吃都可。
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