范范范范v
蛋黄鸡翅
7.8
综合评分
140
人做过这道菜
鸡翅新吃法，入口沙沙脆脆嫩嫩的，自己在家做灰常简单
用料
蛋黄鸡翅的做法
-
准备好所有食材
-
鸡翅洗净，划两刀
-
倒入料酒、盐，抓匀，腌制15分钟
-
等待过程中把蛋黄压碎
-
将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉
-
油烧到五六成热，鸡翅入锅，小火慢炸
-
炸至两面微焦捞出
-
二次入锅，开大火，油温九成热速炸，至颜色金黄捞出，沥干油
-
锅里留少油，中火，蛋黄炒至沫状，下鸡翅
-
将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了
-
哦K，摆盘，上桌，吃吃吃😋
小贴士
1.对油温把握不定时，扔两三颗花椒进去，五六成热时会有大量气泡从边上冒出
2.关于复炸，第一次小火慢炸是为了让食材内部熟透；第二遍大火速炸是可以让它的外部更加酥脆，而且会把之前的油逼出来，这样吃起来外酥里嫩，不油腻
3.蛋黄本身就是咸的，盐的用量因人而异
2.关于复炸，第一次小火慢炸是为了让食材内部熟透；第二遍大火速炸是可以让它的外部更加酥脆，而且会把之前的油逼出来，这样吃起来外酥里嫩，不油腻
3.蛋黄本身就是咸的，盐的用量因人而异
