芭芘之鱼
香草冰淇淋
8.9
综合评分
71
人做过这道菜
方子不算原创，只是在别的方子加自己多次实践总结得出快手无需搅拌做出好吃松软无冰渣的冰淇淋。
很多人说，我做的冰淇淋硬的挖不动，或者有很多冰渣，或者问是不是要搅拌好多次，我想说的，你为了方便用牛奶做的冰淇淋，肯定是有冰渣的，一般方子里原材料有牛奶，要么做的过程好搅拌好几次，要么最后口感不好，所以关键关键关键，看材料，一定要用淡奶油，淡奶油≠牛奶，想要做出好吃的东西，材料备齐了再说。
因为这个方子里有蛋白霜，所以冰淇淋成品冰箱一拿出就可以吃，很好挖，很松软，也不会有那种很硬很难挖的现象。
可可味：一定要用法芙娜可可粉，另外杂牌的做出来可可味不纯正，不要找我啊！
抹茶味：抹茶粉尽量用好的，国产不考虑，五十铃首选，再次青岚、白莲、若竹等
反正好的材料才能做出好的东西！
再啰嗦一下：很多人看见此方子“哇，鸡蛋是生的啊”，你可以把蛋黄打成糊然后蒸熟了，那就是鸡蛋羹啊，能做冰淇淋么？我试过熬糖水给蛋黄杀菌，但是口感没有那么润滑了，可能就是熬糖水加入那么一点点水破坏了原本冰淇淋滑腻的口感，还有此方子除了能加榴莲，不要加另外水果，如口感不对，出现冰渣不要怪我，我说了不要随便加东西！
很多人说，我做的冰淇淋硬的挖不动，或者有很多冰渣，或者问是不是要搅拌好多次，我想说的，你为了方便用牛奶做的冰淇淋，肯定是有冰渣的，一般方子里原材料有牛奶，要么做的过程好搅拌好几次，要么最后口感不好，所以关键关键关键，看材料，一定要用淡奶油，淡奶油≠牛奶，想要做出好吃的东西，材料备齐了再说。
因为这个方子里有蛋白霜，所以冰淇淋成品冰箱一拿出就可以吃，很好挖，很松软，也不会有那种很硬很难挖的现象。
可可味：一定要用法芙娜可可粉，另外杂牌的做出来可可味不纯正，不要找我啊！
抹茶味：抹茶粉尽量用好的，国产不考虑，五十铃首选，再次青岚、白莲、若竹等
反正好的材料才能做出好的东西！
再啰嗦一下：很多人看见此方子“哇，鸡蛋是生的啊”，你可以把蛋黄打成糊然后蒸熟了，那就是鸡蛋羹啊，能做冰淇淋么？我试过熬糖水给蛋黄杀菌，但是口感没有那么润滑了，可能就是熬糖水加入那么一点点水破坏了原本冰淇淋滑腻的口感，还有此方子除了能加榴莲，不要加另外水果，如口感不对，出现冰渣不要怪我，我说了不要随便加东西！
用料
香草冰淇淋的做法
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蛋白蛋黄分离，容器要无水无油，蛋白放冰箱冷藏备用。
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蛋黄➕40克糖打发至糖全部溶解，蛋黄糊颜色变浅。3ML香草精加入蛋黄糊中。
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淡奶油提前冷藏24小时，200ML➕25克糖➕10ML朗姆酒打发至硬性，放冰箱备用。
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蛋白分次加入剩余的25克糖，打发到硬性，放冰箱备用。
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左边是蛋黄糊，上面是打好蛋白霜，右边是打好的淡奶油，图片里面我做的是方子的两倍量。
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淡奶油分三次拌入蛋黄糊中。
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蛋白霜分三次拌入上述6中，其实要点就是把三个盆子里的东西相互拌匀，切记是翻拌，不是打圈圈的拌，会烤戚风的应该都翻拌手法。然后放入冰箱冷冻4小时以上就可以啦！
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冻好的冰淇淋吃的时候可以放点蜜豆就是蜜豆香草冰淇淋啦！
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香草蜜豆味
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巧克力脆珠可可味
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蔓越莓抹茶味
小贴士
如做可可味蛋黄糊里分次加入15克可可粉打发均匀，
如做抹茶味加入15克抹茶粉，操作和上述一样。但加可可粉或者抹茶粉，香草精就不用加了。
很多人说，鸡蛋是生的啊，反正我是不介意生的，家里人周围朋友都吃过我做的冰淇淋，你实在介意就另找方子做吧！
四个鸡蛋可以做出70克左右9杯冰淇淋，我一般做一次用八个鸡蛋，一次做18杯。
如做抹茶味加入15克抹茶粉，操作和上述一样。但加可可粉或者抹茶粉，香草精就不用加了。
很多人说，鸡蛋是生的啊，反正我是不介意生的，家里人周围朋友都吃过我做的冰淇淋，你实在介意就另找方子做吧！
四个鸡蛋可以做出70克左右9杯冰淇淋，我一般做一次用八个鸡蛋，一次做18杯。
