芭芘之鱼
椒盐黑麻馅——苏式月饼
8.3
综合评分
24
人做过这道菜
椒盐黑麻苏式月饼，是家里长辈喜欢的口味，也是我最喜欢，稍带咸口，吃起来不会完全像甜食一样腻，我喜欢黑芝麻，一切麻芯的食物都喜欢。黑芝麻是很好的食材，乌发补肾等等，多吃黑芝麻的好处不用我多说啦！
自己做的馅料特点就是实打实，虽然外面也有黑麻月饼，但是每次掰开馅，就感觉一点都不黑，一看黑芝麻的成分很少，基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅，先不光说有多少添加剂，压根就吃不到芝麻味！
自己做的馅料特点就是实打实，虽然外面也有黑麻月饼，但是每次掰开馅，就感觉一点都不黑，一看黑芝麻的成分很少，基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅，先不光说有多少添加剂，压根就吃不到芝麻味！
用料
| 椒盐黑麻馅料部分都 | |
| 黑芝麻粉 | 200g |
| 糖粉 | 130g |
| 糖冬瓜 | 50g |
| 糖金桔 | 50g |
| 瓜子仁 | 50g |
| 碎花生粒 | 50g |
| 椒盐 | 15g |
| 麦芽糖（蜂蜜） | 50g |
| 花生油 | 90g |
| 凉白开 | 130g（看馅料干湿度再添加） |
| 熟糯米粉 | 200g |
| 苏式月饼皮 | |
| 油皮： | |
| 中筋粉 | 120g |
| 高筋粉 | 120g |
| 猪油 | 70g |
| 白糖 | 20g |
| 凉白开 | 110g～130g |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 180g |
| 猪油 | 90克 |
椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法
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买市售水磨糯米粉，超市和万能的淘宝随处可见，炒糯米粉，中小火，炒到微微发黄就可以了
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黑芝麻粉，我买的是打碎芝麻粉成品，不需要打的很碎，这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟，然后料理机打碎是一样的。
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糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎，瓜子仁本来就比较细小，不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等，但量不易多，坚果添加多了就是不是黑麻馅了，变成五仁馅了，我们要突出黑芝麻的味道，其他配料适量放点即可。
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关键的调味——椒盐，有了这个才有咸香味，你买什么牌子的都可以，我也是随便买的。
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然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀，最后再放入熟糯米粉，再拌匀，像上图一样
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检查馅料的干湿度，能捏起成团而且不松散就可以了，先可以预留一部分水，不要全加光，如果发现还是太干，可以再适量添加凉白开。
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拌好的馅，表面光滑油润，这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。
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如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。
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制作酥皮，参考蛋黄酥酥皮制作！如果实在要步骤，下次做时我再拍下来补上。
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烤好了！
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咬一口，满满的黑芝麻，很是香啊！
小贴士
1.上面馅料给的糖量是我觉得甜味刚好，不需要减糖，如果嗜甜，可以添加糖量！
2.也可以不放椒盐，那就是纯粹的黑麻馅，同样好吃。
3.暂时没想到，想到了再补上！
2.也可以不放椒盐，那就是纯粹的黑麻馅，同样好吃。
3.暂时没想到，想到了再补上！
