椒盐黑麻馅——苏式月饼

9.0 综合评分
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椒盐黑麻苏式月饼,是家里长辈喜欢的口味,也是我最喜欢,稍带咸口,吃起来不会完全像甜食一样腻,我喜欢黑芝麻,一切麻芯的食物都喜欢。黑芝麻是很好的食材,乌发补肾等等,多吃黑芝麻的好处不用我多说啦!
        自己做的馅料特点就是实打实,虽然外面也有黑麻月饼,但是每次掰开馅,就感觉一点都不黑,一看黑芝麻的成分很少,基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之类调的馅,先不光说有多少添加剂,压根就吃不到芝麻味!

用料  

椒盐黑麻馅料部分都
黑芝麻粉 200g
糖粉 130g
糖冬瓜 50g
糖金桔 50g
瓜子仁 50g
碎花生粒 50g
椒盐 15g
麦芽糖(蜂蜜) 50g
花生油 90g
凉白开 130g(看馅料干湿度再添加)
熟糯米粉 200g
苏式月饼皮
油皮:
中筋粉 120g
高筋粉 120g
猪油 70g
白糖 20g
凉白开 110g~130g
油酥
低筋粉 180g
猪油 90克

椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法  

  1. 买市售水磨糯米粉,超市和万能的淘宝随处可见,炒糯米粉,中小火,炒到微微发黄就可以了

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤1
  2. 黑芝麻粉,我买的是打碎芝麻粉成品,不需要打的很碎,这样吃起来更香。也可以买芝麻回来炒熟,然后料理机打碎是一样的。

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤2
  3. 糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎,瓜子仁本来就比较细小,不用切了。根据自己喜欢还可以添加葡萄干、核桃仁等,但量不易多,坚果添加多了就是不是黑麻馅了,变成五仁馅了,我们要突出黑芝麻的味道,其他配料适量放点即可。

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤3
  4. 关键的调味——椒盐,有了这个才有咸香味,你买什么牌子的都可以,我也是随便买的。

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤4
  5. 然后加入麦芽糖、糖粉、花生油、凉白开用筷子拌均匀,最后再放入熟糯米粉,再拌匀,像上图一样

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤5
  6. 检查馅料的干湿度,能捏起成团而且不松散就可以了,先可以预留一部分水,不要全加光,如果发现还是太干,可以再适量添加凉白开。

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤6
  7. 拌好的馅,表面光滑油润,这样做出才才好吃。这个馅可以做苏式月饼也可以做广式月饼。

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤7
  8. 如果不马上使用密封冷藏保存一两周没有问题。

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤8
  9. 制作酥皮,参考蛋黄酥酥皮制作!如果实在要步骤,下次做时我再拍下来补上。

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤9
  10. 烤好了!

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤10
  11. 咬一口,满满的黑芝麻,很是香啊!

    椒盐黑麻馅——苏式月饼的做法 步骤11

小贴士

1.上面馅料给的糖量是我觉得甜味刚好,不需要减糖,如果嗜甜,可以添加糖量!
2.也可以不放椒盐,那就是纯粹的黑麻馅,同样好吃。
3.暂时没想到,想到了再补上!

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椒盐黑麻馅——苏式月饼的答疑

  • 瑜一55  1年前  
    1
    非常感谢你方主!配方很巴适!馅照你的方子做出来很香。黑芝麻现磨的,很浓的香味。皮也很酥。就是印章盖得不好看。还有只做了12个,好大。所以烤的时间就长了。40分钟。
    作者回复 1年前  
    你可以调整一下,馅30~35克,水油皮25克,油酥12~13克
  • lemontree____  2年前  
    1
    没有麦芽糖可以换成蜂蜜吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 明天会发财  3个月前  
    0
    亲,椒盐可以用五香粉和盐代替吗
    作者回复 3个月前  
    最好不要 这样味道会有一点点不一样哦
  • 暖暖199  4个月前  
    0
    要烤多久呢
    作者回复 4个月前  
    25分钟
  • 手机用户9136_zpcy  4个月前  
    0
    你好、糖可以减量吗
    作者回复 4个月前  
    当然可以吖
  • 瑜一55  1年前  
    0
    请问下方主,盖章的印泥是用啥调制的?我用的红曲米粉用水和油调后效果都不好。不清楚。是否红曲粉中要加一点面粉哦?另外请问下配方量是做多少个月饼?烘烤温度及时间?
    作者回复 1年前  
    红印是马卡龙红色色粉加几滴水调的,也可以用奶油色素加水调,这个烤几个我还真没具体数过,185度烤25分钟
  • 千千的阙歌  1年前  
    0
    外皮不刷蛋液吧?谢谢
    作者回复 1年前  
    可刷可不刷,我这里没刷☺️
  • 燕��窝  1年前  
    0
    老师   30克的馅   上面这个分量是多少个月饼馅
    作者回复 1年前  
    27个左右
  • 尤玉会  1年前  
    0
    放了凉白开月饼能存放几天?
    作者回复 1年前  
    这种自己做的一般放着不会超过一星期就吃完啦
  • guoguolaolao  2年前  
    0
    问一下老师!椒盐里面放盐吧?还是就只有花椒粉和小茴香粉两样?粉里加盐吗?谢谢了!
    作者回复 2年前  
    我就买的调味品椒盐  你说的这两样我没放过啊,椒盐超市里很多的

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