糍粑鱼

第一： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；

第二： 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；

第三： 风干， 将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；

第四： 香煎， 加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；

第五： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。



制作：1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味；



2..放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；



3. 将鱼取出拨下所有腌渍调料，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；


4.烧热的锅， 锅里加入适量油用生姜擦一遍；


5.放入风干好的鱼块；



5..用小火将双面慢慢煎， 、至两面金黄后取出备用；



6. 将腌渍调料放入锅内小火炒香；



7..将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；



8. 倒入料酒和生抽， 不断的煸炒， 将调味料汁慢慢的煸炒干；



9. 汁干后起锅装盘。



小贴士：1. 糍粑鱼首先要从外形中像糍粑， 也就是切成块状； 2. 鱼块加入调味料腌制后后要风干再煎， 这也是糍粑鱼干香的特色； 3. 麻辣的口味是糍粑鱼最大的特点， 加入料酒和生抽调味料后煸炒干香入味。