买大骨的时候请店家帮忙对半砍开。焯煮大骨(放入少许花椒姜片料酒去腥)5-10分钟,待大骨煮到没有血沫捞起冲洗干净。
炖锅放入五分之四的清水,加入冲洗干净的大骨,葱,姜片,一汤匙料酒和半茶匙醋大火炖煮。开锅后转小火炖煮一小时。
去籽洗净南瓜内外,用削皮器去掉部分南瓜皮。保留部分南瓜皮的作用是防止炖煮过程中南瓜变得软烂松散。
将削好皮的南瓜切大块放入炖煮一小时的大骨汤里,骨汤要没过南瓜,盖上锅盖煮十分钟。
十分钟后再放入一大匙味增,在骨汤中轻轻搅动汤匙让味增融化,再加入少许食盐,开盖煮五分钟后起锅。