陕西臊子面之户县版

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陕西臊子面因地域不同也有不同的做法,比如大名鼎鼎的宝鸡岐山臊子面,当地人在制作臊子时会加入红辣椒面儿,所以他们的臊子也称为红油臊子。
       而西安这边的人做臊子不放辣椒面,这就是两地本质的区别了。我今天给大家介绍的是西安这边臊子面的做法,西安九区四县,做的臊子面也不尽相同,今天只介绍最具代表性的户县臊子面。
       第一次发菜谱,不足之处请厨友批评指正,谢谢。

用料  

黄花 一小撮
木耳 几朵
豆腐 一小块
胡萝卜 一小段
菠菜 四棵
韭菜 一把
蒜苗 两颗
生姜 一小块
适量
适量
鸡精 适量
做好的臊子 适量
生面 二人份

陕西臊子面之户县版的做法  

  1. 全家福

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤1
  2. 黄花、木耳、胡萝卜豆腐切丁

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤2
  3. 菠菜、韭菜、蒜苗切丁备用。

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤3
  4. 切好的四丁清炒

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤4
  5. 烧开水,加入事先做好的臊子,用筷子挖了三次,熬制五分钟。

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤5
  6. 加入炒好的四丁继续熬制十分钟以上

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤6
  7. 提前擀好的面条,韭叶宽,这时就准备煮面条啦。
    一般臊子面的面条都是碱水面,比较劲道,我这次擀的面条没有放碱。嫌麻烦的朋友可以买生面或者挂面都行。

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤7
  8. 捞面之前,把菠菜丁、韭菜丁、蒜苗放到臊子汤锅里了。

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤8
  9. 捞面,浇汤汁,放点油泼辣椒。香喷喷的臊子面就做好啦。

    陕西臊子面之户县版的做法 步骤9

小贴士

臊子面的核心其实就是臊子汤,各家做法稍有差异,我做的是最常规的。这次用的臊子是我妈提前做好的,我简单说下做法吧。
       带皮的猪肉,皮起掉不用,把靠近猪皮的脂肪层和肥瘦肉分开,脂肪切丁,肥瘦肉切丁。热锅不放油,直接放脂肪丁煸炒,煸出猪油,然后放入肥瘦肉丁继续炒,此时可以放上八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、肉蔻、生姜片、大葱段(可以根据口味再放入别的调料,这几种最基本)等炖肉调料,然后加入大量的陈醋,炒制十几分钟之后添入足量开水,加盐(可多放一点)炖煮,炖煮过程差不多两个小时左右。
       等到你闻到酸酸香香的肉味十里飘香的时候基本就做好了。一般我妈都会在臊子锅里放几块大排骨,骨肉分离之时也就是臊子做好的时候了。臊子出锅放凉,低温保存可以放至少一个月。
       臊子用来炒菜做汤夹馍都是棒棒哒。下次我会详细图解臊子的制作方法。
 

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