抹茶红豆酥
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人做过这道菜
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉（普通面粉）180g | |
| 黄油60g | |
| 糖30g | |
| 温水g | |
| 油酥： | |
| 低筋面粉150g | |
| 抹茶粉15g | |
| 黄油75g | |
| 豆陷： | |
| 红豆300g | |
| 砂糖80g |
抹茶红豆酥的做法
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先做豆陷
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红豆用水洗净后分三次煮
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第一次煮，将红豆放入锅中加600cc水大火烧开
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煮沸之后立即过筛倒掉水
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第二次煮，将红豆放入锅中加900cc水中火煮开
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煮沸之后改小火煮20分钟后过筛倒掉水
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第三次煮，将红豆放入锅中加1200cc水，中过煮开
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锅盖不要太严煮沸之后转小火煮1小时
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红豆煮软后将锅内的水到刚好没过红豆
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分三次加入糖
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熬到可以用木铲舀起的程度关火，凉凉待用
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酥皮
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将油皮原料混合
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揉成光滑面团，静置10分钟
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将油酥原料混合
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慢慢揉成表面光滑不粘手，掰开不会散落的程度
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将油皮和油酥团各分成16份
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将油皮擀开，包住油酥
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像包包子一样收口包紧
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收口朝上压扁，擀成牛舌状
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由上至下卷起，静置20分钟（此时可以继续包其他的油皮油酥）
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将卷倾斜45度放置，擀面杖直上直下的擀开（这是很关键的一步，能使花纹更漂亮）
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檊好的样子
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再次卷起，静置20分钟
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将小卷从中间切开
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切面就是漂亮的花纹了
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切面朝上压扁擀成皮
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反面朝上包入红豆馅
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像包包子一样收口即可
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整理成型
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摆在烤盘上，静置10分钟，入烤箱175度烤15分钟，有层次了即可
