人人都能做好的糖醋排骨

8.1 综合评分
2989 人做过这道菜
这道菜谱2011年发布,到2020年有三千多人做过,谢谢大家喜欢。不过在这里给一些按照我菜谱做却失败的伙伴们说声抱歉,由于我当年回复评论的时候没有说清楚,导致很多人把4勺酱油全部放了老抽,实在不好意思。现在我重新修订了菜谱,应该没问题了。

想跟大家分享一些做食物的心得,做菜还是要看自己对味道和食材的理解,我的做法只是一个参考,具体口味需要根据自己的情况来调整,比如喜欢酸一点的就多一点醋,喜欢甜一点的就多一点糖,不同味道组合的差异才能创造出各自的风味,希望大家不要教条式的按部就班,真正用心去理解食材和味道。

如果对调味料用量把握不准的朋友我建议宁可少不可多的原则,因为调味料不够可以加,调味料多了就回天无力了。比如我做菜的时候在快出锅之前也会尝尝味道,随时调整。

由于这个菜谱是2011年编辑的,图片都没有放上去,我也会尽快添加。

唯有美食与爱不可辜负,希望我们每个人都能从食物以及用食物连接起来的人与人的关系出发,好好生活。

用料  

肋排 自己开心就好
生姜 一小块
冰糖 适量,自己开心就好
料酒 1勺
醋(黑的那种) 2勺
砂糖 3勺
生抽 4勺
清水 5勺
干辣椒 放几颗也是自己开心就好。
老抽 半勺

人人都能做好的糖醋排骨的做法  

  1. 将排骨洗净,生姜用刀面拍裂,将排骨、生姜和料酒一起倒进一锅冷水里烧开,去除排骨的污垢

  2. 排骨焯水的时候按照一勺料酒,两勺醋,三勺砂糖,四勺酱油(生抽),五勺水的比例调制糖醋排骨的汁(不要纠结勺子要多大的勺子,这只是让你能够按比例调汁,肉多就用大勺子,肉少就用小勺子。)

  3. 往锅里倒适量的油,小火将冰糖熬化,一定要小火!大火熬糊了别怪我,看到糖全部融化,刚刚开始泛泡的时候将排骨倒进去,翻炒至金黄色

  4. 倒入我们的特调酱汁

  5. 放适量的干辣椒,放一点老抽上色但不要放多了。这里重点强调下,老抽是用来上色的不是调味的,一定少放,上色即可。

  6. 小火煮啊煮啊煮到排骨将汤汁收干

  7. 大功告成!

小贴士

tips 1:干辣椒可以让排骨甜中带微辣,变得更好吃

tips 2:熬冰糖的时候一定要小火

tips 3:  煮的过程中不用再另加清水,如果你觉得你倒进去的调味汁少了,说明你用的计量勺子小了。再按这个比例调一些汁就好。

参照这个菜谱,大家做出 3168 作品

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该菜谱创建于 2011-10-21 18:11:08
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人人都能做好的糖醋排骨的答疑

  • 圆耳朵狐狸  2019-04-21  
    141
    应该是配方错了吧!应该是1料酒2酱油3醋4糖。楼主的配方做出来是苦的,糖没糊
  • 手机用户2055_0jfn  2016-11-29  
    85
    我今晚自己按照男神的步骤做 可是为什么吃起来有点苦 哪里出错了?
    作者回复 2018-02-19  
    糖糊了。小火熬糖,开始泛白沫就把排骨倒进去
  • 谢谢鱼及一切  2015-05-20  
    35
    酱油是老抽还是生抽
  • 记录妈妈的菜谱  2020-03-14  
    19
    正在煮,看到评论,我方了
  • 卡门-3  2013-04-28  
    16
    调汁的比例应该稍微调整下
    个人觉得 2勺糖 3勺醋 刚好
    要不太甜而且没有酸味
  • syn坦  2020-02-23  
    3
    突然害怕,调好酱汁的我看评论…
  • 爱吃宝贝0824  2020-06-17  
    1
    这冰糖熬了半个小时了还没化,咋回事
    作者回复 2020-06-17  
    你是不是开太小火了……
  • gsyz  2020-06-15  
    1
    做出来是苦的 差评
    作者回复 2020-06-15  
    苦就是你熬糖熬糊了
  • yoyo妈818  2020-05-09  
    1
    需要提前用高压锅把排骨压烂吗
    作者回复 2020-05-26  
    你喜欢烂一点的就提前压一下,我不太喜欢太烂的就没有
  • Oxygen_wm6v  2020-03-31  
    1
    我正在煮,完蛋,水多放点不知道有没有救

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