Name: 自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)
Ingredients: ＃主料; ３杯（480克）面粉，水，盐，橄榄油，快速发酵粉; ＃凉皮水--可依自己所好调整; 适量八角，桂皮，花椒，甘草，香叶; ＃调料; 适量白醋，生抽，蒜泥，芝麻酱，糖，盐; ＃辣椒油; 适量辣椒碎，花生油

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)

7.5 综合评分

15 人做过这道菜

乐点-乐点

呵呵，歪打正着，本只是跟着这儿这阵子吃风做，哪知家人爱上它，看来少不了常做了。
根据所做经验，将参考链接做了调整，并讨教了朋友总结规整出来这系列解说图，凉皮薄且筋斗有韧劲啊，吃的真很爽！
参考网站链接：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1147315.html

用料

＃主料
面粉，水，盐，橄榄油，快速发酵粉	３杯（480克）
＃凉皮水--可依自己所好调整
八角，桂皮，花椒，甘草，香叶	适量
＃调料
白醋，生抽，蒜泥，芝麻酱，糖，盐	适量
＃辣椒油
辣椒碎，花生油	适量

自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗－面筋凉皮－凉皮水调料辣椒油－作品)的做法

面筋凉皮制作过程图解：
１　面３杯（480克），盐稍许适量；
２　凉水１杯（240克），和面，揉匀；
３　醒半小时
４　醒好的面放入盘中，加凉水，水位于面的2/3处；
５　洗面（用手压，抓），面粉水过滤至另一盘中，重复几回直至水清；
６　水清时的面筋；
７　洗出来过滤后的面粉水，盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀；
８　冷藏静制后的面粉水；
９　上面的清水轻轻沿边缘倒掉，搅匀备用；
１０　准备好一盘冷开水，以便蒸好的凉皮冷却；
１１　平底盘刷薄薄的橄榄油，舀面糊均匀铺满盘底；
１２　放置烧开的锅水里，盖上透明盖子，２分半到３分钟左右，看到面皮起大泡即可取出；
１３　取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下；
面筋制作：
１４　准备做凉皮时，将适量快速发酵粉放入面筋揉匀等待发酵；
１５　凉皮做好后，将面筋隔水蒸上十来分钟；
１６　面筋出锅

凉皮水制作：
１７　八角，桂皮，花椒，甘草，香叶；
１８　洗净，加适量水烧开后转小火；
１９　凉皮水；
２０　调料水制作：
白醋，生抽，蒜泥，芝麻酱，糖，盐；
２１　黄瓜，胡萝卜，面筋切好；
２２　凉皮切好；
２３　凉皮上放上菜；
２４　浇上凉皮水和调料水；
２５　拌好的一盘素凉皮；
２６　简易辣椒油制作（可油炸辣椒碎或油浇辣椒碎）：
辣椒碎，花生油；
２７　自己加辣椒油拌了一小碗独享，呵呵

小贴士

１　面粉用过有机面粉和高筋面粉，重量比例都为2:1（１）【面480克：水240克】，体积比例为3：1【3杯面粉：1杯水】；
２　醒面时我在揉好的面上放了拧干的湿巾（３）；
３　没有专制凉皮盘，用纯平底盘就可，我用的批萨盘代替，还有面糊的多少以及厚薄试一两回就可知（１１）；
４　透明盖子可随时方便查看，时间也还要看面糊的厚薄定，一般２分半到３分钟左右（１２）；
5 天凉时面筋加快速发酵粉揉匀后可以放入预热到140F（60C）左右温度的烤箱内进行发酵；
6　凉皮水，调料水以及辣椒油的制作可依据自己喜欢加和减，家里正好没有香菜，有可以最后拌时添上