用一个大塑料瓶(最好不要用玻璃瓶,因为碱性物质会腐蚀玻璃),加入水一升(1000ml)。盐和烧碱粉末。(氢氧化钠是强碱,操作时候要小心,最好带上手套,近视带眼镜的你就更好了)
用一个瓶子装入10个鸡蛋,倒入制好的溶液。灌满为止。
加盖后,放在室温,不要动它,让蛋白凝固。
可以用一个电筒来照蛋以观察皮蛋的成熟过程。
刚加碱液的蛋是透明的。
两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色
三个礼拜后,蛋黄更黑,蛋白变棕黄色
皮蛋大概在21天到28天成熟。 这是泡了24天的蛋。
尽快吃掉它,或者密封无氧状态储存。
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