杨小姐elly
小煎鸭（盐帮菜）
8.1
综合评分
130
人做过这道菜
盐帮菜起源于四川自贡，以味厚、味重、味丰出名。最注重和讲究调味。
小煎是盐帮菜的一个经典菜式，可以做排骨，牛肉，鸭肉，鸡肉。一般情况下，会用到仔姜，但由于季节原因，冬天做此菜也可以用老姜代替，味道略有不同。
TIPS：
1.鸭子要用嫩鸭，不要用老鸭
2.油要多，才能体会出这道菜的风味。
3.青椒，小米椒，泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒，不能吃辣的同学就少放一些。
4.最好是用仔姜，冬天如果没有，可以用黄姜或者老姜代替。
小煎是盐帮菜的一个经典菜式，可以做排骨，牛肉，鸭肉，鸡肉。一般情况下，会用到仔姜，但由于季节原因，冬天做此菜也可以用老姜代替，味道略有不同。
TIPS：
1.鸭子要用嫩鸭，不要用老鸭
2.油要多，才能体会出这道菜的风味。
3.青椒，小米椒，泡椒都不可少。主要辣味是出自小米椒，不能吃辣的同学就少放一些。
4.最好是用仔姜，冬天如果没有，可以用黄姜或者老姜代替。
用料
小煎鸭（盐帮菜）的做法
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鸭子切丁，最好切小一些，吃起来更入味。
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青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜，切细丝。
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鸭肉中放入生抽，料酒，少许盐，拌匀，静置10-15分钟。
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将鸭肉焯水。水开后倒入，十多秒后即可捞出，沥干水分。
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起油锅，油可以多一些，中大火烧热后，倒入鸭肉。
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保持中大火爆炒鸭肉，直至鸭肉出水。
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倒入豆瓣酱，泡椒，姜蒜，花椒，八角山奈，继续翻炒
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翻炒到水分收干到八成左右，改中小火，倒入一小碗水，放小米椒，盐，味精。保持中小火。
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等到锅里的水再次收干的时候，下青椒，翻炒至青椒断生就立刻出锅。
小贴士
如果当天没有吃完，第二天一定一定要用来拌面吃，好吃到停不下来^_^
第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。
第八步加的一碗水一定不能省略，自贡本地称后面再加水炒的步骤叫"DU".，目的是让前面爆炒出的味道再次进入肉中。
