牛奶倒入锅中中火加热
因为我喜欢喝冰牛奶,牛奶都是放冰箱冷藏的。所以预先取出室温放了一会。牛奶加热时建议不时用勺子搅搅,以防粘底。
趁牛奶加热,把蛋黄倒入打蛋盆,加入砂糖,混匀后打发至发白,筛入低筋面粉,拌匀至不见白色面粉颗粒
砂糖用的是配咖啡的糖包(买咖啡豆的赠品),1包5g,用了2包。打发就用一双筷子迅速画圈,今天停电连电打都不好用,家里没蛋抽。
牛奶热了就可以关火,取一多半倒入量杯,分次与打发的蛋液混合
推荐用量杯,因为可以控制加奶的速度,头两次倒一点搅匀后再加,之后比较稀了,可以边倒边搅。由于量杯有一尖口,不会洒到台面。
将混合好的溶液过筛网倒回锅中,与剩余的牛奶混合均匀后开小火加热,并不停搅拌至开始变稠,此时可关火,利用锅子的余温继续搅至粘稠。
此时应是立即用冰水浴降温。家里停电没冰,于是就连锅端到窗台,放在室外冰凉凉的瓷砖上,加了一瓶盖柠檬汁和半瓶盖朗姆酒(瓶盖指的是装柠檬汁和酒的容器各自的瓶盖),搅匀。这时锅子已比较温,沿着酱表面覆盖上一层保鲜膜,放到冷冻室。
20分钟后取出装瓶放入冷藏。