1.干蘑用水泡发后(鲜蘑)摘成小朵,洗净,锅内烧水,水开后下蘑,焯1-2分钟后捞出过凉水,用力挤出蘑里的水分,装盘备用。
2.鸡蛋、水淀粉、面粉、椒盐,加水调成糊,稍稠些好挂糊。3.把攥干水分的蘑倒入糊中搅拌,均匀沾上面糊。4.锅内倒油,多油小火,蘑菇分批过油,炸至稍变色质硬,便捞出。5.稍高油温复炸二遍。复炸便于逼出多余的油,亦巩固外壳。炸好控油捞出。6.撒上椒盐+孜然,或单独沾食椒盐+孜然。
辅以豆知识,仅供参考。
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