晶晶小厨房
自制薯条
8.0
综合评分
571
人做过这道菜
堪比KFC！
用料
自制薯条的做法
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土豆洗净去皮，切成常规薯条粗细的长条状。
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投净薯条，清水泡十分钟到二十分钟。
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沸水中焯煮两分钟，捞出，过冷水。颜色一变即可，千万不可以煮久了，土豆太烂就会拿不成个，没法炸成硬实的薯条了。
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控水后，平铺在干净的厨房纸上吸水，干燥几分钟。
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用保鲜袋装上，放在冰箱里速冻几个小时。要吃时现拿出，油锅热后放最大火（炸肉类火不能太大不然外面焦了里面不熟，薯条则不同，小火不好吃）。炸制薯条变硬，浮起来且微微上色关火，淋油，放在厨房用纸上抖动把多余的油吸走，撒上食盐，摇晃即可。蘸番茄酱吃味道更佳！
小贴士
tips：
①总体经验：晶晶个人感觉薯条比肉抗炸，速冻薯条无需解冻，无需复炸。
②油炸细节：薯条从冰箱拿出直接放进热油里，刚放进去冰一化薯条就会软趴趴的在锅底待着，正经要等个四五分钟，需要有些耐心，时常用笊篱轻轻拌一拌防止粘连糊底，同时也可以通过笊篱接触薯条的手感判别薯条软硬程度，这个经验显示完全办得到。等到五分钟左右，薯条会上浮，这时基本就差不多了，用笊篱碰一碰，会发现有脆生生的感觉，这就是变硬了。再等几十秒，薯条两端出现颜色了，就可以关火淋油出锅了。
③巧用厨房纸：摄油过多会对身体不好。炸薯条时盘子里提前放上厨房用纸，薯条出锅淋油后放入纸上，可以多换几次厨房纸反复吸油，一会的功夫薯条表面就干了，薯条就像KFC买的一样硬硬酥脆了，再撒上一层盐，抖动一下让盐均匀即可。
④关于脆的问题很多亲们留言讨论，晶晶一一回答实在回答不过来，就在此重新整理总结一下：薯条的脆跟很多原因有关，土豆的品种、切条的粗细和均匀程度、冷冻的时间和程度（控水控净与否，是否冻完了成坨）、油炸的时间和火候、吸油纸的使用都有着密切的关系。
晶晶总结薯条要脆脆的尽量注意下面几点：
🥔土豆品种首先我们要选择脆一些适合炒食的土豆，而非面面的适合炖煮的土豆；
🥔土豆尽量切的细一些，均匀一些，才更容易脆；
🥔煮好后尽量用吸油纸吸取水分，晾干后冰冻，千万不要带着水进冰箱里冰镇，否则冰冻后成为一坨，下锅不旦炸不透，炸不好，还有危险，而且水分的存在会成为薯条不脆的原因之一；
🥔上色太深通常是使用了已经炸过东西的油；
🥔吸油纸很重要，大量油存在在表面，在凉后反吸回薯条里更是不脆的原因之一。
晶晶已经将自己所知道的和经验所及都表述在此，还有不懂的欢迎大家留言讨论，感谢大家喜爱晶晶的菜谱🌹🌹🌹😘😘😘😊😊😊
①总体经验：晶晶个人感觉薯条比肉抗炸，速冻薯条无需解冻，无需复炸。
②油炸细节：薯条从冰箱拿出直接放进热油里，刚放进去冰一化薯条就会软趴趴的在锅底待着，正经要等个四五分钟，需要有些耐心，时常用笊篱轻轻拌一拌防止粘连糊底，同时也可以通过笊篱接触薯条的手感判别薯条软硬程度，这个经验显示完全办得到。等到五分钟左右，薯条会上浮，这时基本就差不多了，用笊篱碰一碰，会发现有脆生生的感觉，这就是变硬了。再等几十秒，薯条两端出现颜色了，就可以关火淋油出锅了。
③巧用厨房纸：摄油过多会对身体不好。炸薯条时盘子里提前放上厨房用纸，薯条出锅淋油后放入纸上，可以多换几次厨房纸反复吸油，一会的功夫薯条表面就干了，薯条就像KFC买的一样硬硬酥脆了，再撒上一层盐，抖动一下让盐均匀即可。
④关于脆的问题很多亲们留言讨论，晶晶一一回答实在回答不过来，就在此重新整理总结一下：薯条的脆跟很多原因有关，土豆的品种、切条的粗细和均匀程度、冷冻的时间和程度（控水控净与否，是否冻完了成坨）、油炸的时间和火候、吸油纸的使用都有着密切的关系。
晶晶总结薯条要脆脆的尽量注意下面几点：
🥔土豆品种首先我们要选择脆一些适合炒食的土豆，而非面面的适合炖煮的土豆；
🥔土豆尽量切的细一些，均匀一些，才更容易脆；
🥔煮好后尽量用吸油纸吸取水分，晾干后冰冻，千万不要带着水进冰箱里冰镇，否则冰冻后成为一坨，下锅不旦炸不透，炸不好，还有危险，而且水分的存在会成为薯条不脆的原因之一；
🥔上色太深通常是使用了已经炸过东西的油；
🥔吸油纸很重要，大量油存在在表面，在凉后反吸回薯条里更是不脆的原因之一。
晶晶已经将自己所知道的和经验所及都表述在此，还有不懂的欢迎大家留言讨论，感谢大家喜爱晶晶的菜谱🌹🌹🌹😘😘😘😊😊😊
