超简单家传四川凉拌鸡
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人做过这道菜
大脸猫郭郭Claire
虽然父母一代就已经迁居广州,但是家里人对四川凉拌鸡还是情有独钟。吃了那么多次，现在打算把这道简单美味的快手凉拌菜与大家分享一下! 没有四川本地棒棒鸡那么重口味，但也是很香很好吃哒。
用料
超简单家传四川凉拌鸡的做法
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先把鸡整只煮熟。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
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把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
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加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的，大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错。
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喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。
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加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
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淋上一到两大勺自制的红辣椒油。
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最后淋上一圈芝麻油，用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。
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成品图
小贴士
自制辣椒红油可以说是川菜的精髓，家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单，准备好干辣椒粉和一点花椒粉，将菜籽油热到80摄氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油温的掌控很重要，太热容易烧焦辣椒，温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来，每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。
