欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私

- 前一天的准备工作 -
①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡
②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀
揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种
③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用

小麦粉与水搅打成团
撒入低糖干酵母
和撕碎的老面团
搅拌均匀后盖上保鲜袋
静置15分钟

继续加入海盐
慢速搅打2分钟
再中/快速搅打4-6分钟
可以看到面团变得有延展性和光泽

加入提前浸泡好的蔓越莓
慢速搅匀
保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵
60分钟

面团发酵好后
分切成每个约140g的小剂子

窝在手心里
力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽
室温继续发酵30分钟

掌心轻拍面团呈扁状
可以将空气完全排出
将乳酪球放入面团中心处
另一只手将面团的边缘捏起包住
最后像捏包子似的收紧口

包好馅儿的面团放置在发酵布上
进行最后一次室温发酵
时长为50-60分钟

烤盘翻过来，背面放上油纸
发酵好的面团们移到油纸上
表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰

用剪刀在面团中间剪个十字口
再轻轻拉开面团露出乳酪球
送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤
上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽
时长为28-30分钟

出炉后放在网架上冷却
避免面包底部产生水汽