粘米和黑米以5:1比例混合洗净,加水放入旧式掀盖式电饭煲中(保留米油和饭香不流失),煮熟后盛出四碗待凉。
香菇泡温水30分钟至软,取出与五花叉烧肉、广式腊肠、鸡胸肉同切0.5厘米立方的丁块。 将拌料混合拌均,淋进一半拌料与鸡丁拌均。
沙虾摘头去壳,剥成虾仁后,挑出肠泥,撒下盐,漂洗三次洗净,泡水10分钟去除盐味,再沥起用纱布洗干水分,淋进另一半拌料,拌均。
炒菜锅中烧热油2杯,放下虾仁以大火炸5秒,再下鸡丁,立即熄火,利用油中高温再炸20秒,然后将虾仁和鸡丁捞起来。
倒出锅中余油,仅留2大匙,开大火,放下打好的鸡蛋,炒至色呈金黄,并用锅铲边炒边切成小碎块。再将叉烧肉、腊肠、香菇齐倒入锅中,加热油半大匙拌炒数下,倒进白饭炒松,再撒入盐半大匙、鸡精1茶匙炒开,改用中火,撒下虾仁、鸡丁拌炒,再加入熟油1大匙,合炒3分钟,直至米饭颗颗油亮,香味尽出,即可熄火。
烫软的荷叶置于直径20厘米的大碗中,梗心对准碗中央,叶片自然垂出碗缘,盛出炒饭,边盛边压紧实,直至满碗,即可参照图解将荷叶包起。
取一个直径大过碗的平盘,覆在荷叶饭上倒扣下来,然后在靠近梗心部位,以竹筷戳几个洞透气,就可上锅蒸了。
锅中煮滚水半锅,放上蒸笼,将荷叶包饭连盘放进笼内,盖严笼盖,大火蒸20分钟,就可取出上桌,翻开荷叶,用汤匙舀食。