红烧鸡（30分钟速成版）

将鸡肉洗净，去掉肥腻的若干鸡皮。

将生姜切片，一般两到三片足够。鸡肉切块（可以让卖鸡的事先切好）

锅里到油（较多）放入生姜，晃动锅底，让生姜可以“踏”遍锅底。放入切好的鸡块。翻炒，随后倒入料酒（为了保持鲜嫩的口感，可以不去血水，当然除腥味需要料酒帮忙了）

炒至鸡肉变色，倒入老抽（着色），翻炒。至鸡肉均变为红烧色。倒入生抽（提味）。随后加入八角

加水。漫过最上面那块肌肉（也可更多）开大火，关锅盖。坐等收汁。当汁水收到占鸡肉一半的时候，即可出锅