土鸡汤

7.8 综合评分
1443 人做过这道菜
很简单的原料,却可以做出味道特别醇厚的鸡汤,很补,注意鸡一定要新鲜的最好当天的,我买的是现杀的土鸡

用料  

土鸡 1只(体型中小)
香菇或花菇 按自己喜好添加,熬出来不会有香菇味,不喜欢香菇的亲也没关系
小的一只
枸杞 一把
红枣 4颗左右
老酒/黄酒/加饭酒 随意
按个人口味添加

土鸡汤的做法  

  1. 鸡切块洗净,冷水下锅绰水捞出鸡肉冲洗干净

  2. 锅洗净,姜切片,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,一分钟左右倒酒,我倒了挺多怕鸡肉腥

  3. 香菇剪半备用。不喜欢香菇的朋友可以用其他菌菇类代替。汤锅内放入热水,还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多,还是不要放太少因为炖了汤变少的,放入香菇,将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖

  4. 一般我喜欢炖烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉质本身偏老,出锅前十分钟放入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦

小贴士

这是我几年前的食谱,其实那会儿也只是对下厨有兴趣没想到获得大家这么多的关注和收藏~
   现在作为家庭主妇的我做菜习惯了也可以直接炖,鸡不炒也没事,冷水下锅焯水,然后酒的话随个人口味喜好放多少都行,不建议用料酒就是各种大料一起的那种,喜欢用黄酒老酒,宁波人喜欢用加饭酒~
1.鸡一定要新鲜!!最好现杀的!!
2.炖的时间可以自己掌握,1小时也可以了主要是要小火慢炖
3.香菇可以去腥,不喜欢吃香菇可以用其他菌菇代替
4.剩下汤可以做面的汤底棒棒嗒

参照这个菜谱,大家做出 1522 作品

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该菜谱创建于 2015-05-09 21:42:06
130290 收藏


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土鸡汤的答疑

  • �M's程程  2017-07-26  
    1158
    好尴尬 作者没说放盐 我直到拿上桌才知道没盐
    作者回复 2017-09-15  
    我忘记写了。。
  • 百合也浪漫  2017-04-29  
    165
    放蒜味道会不会太冲啊
    作者回复 2017-09-15  
    不喜欢蒜可以不放没关系的
  • 手机用户2102_0qrt  2017-07-26  
    64
    鸡肉还要炒吗?
    作者回复 2017-07-27  
    我一开始用鸡油煸了一下
  • 户8725_5ste  2019-08-09  
    49
    不喜欢鸡的可以不放鸡
  • 圣诞老人跑了  2020-03-02  
    27
    鸡肉冷水下锅 放姜和料酒焯水,然后洗净,然后清水下锅再炖汤更好喝😁
  • 聊寄一枝春  2017-12-23  
    16
    吐槽放盐的亲怕不是第一次做汤的萌新。。作者已经默认大家都知道这些常识了。。
    作者回复 2018-01-18  
    你懂我。。
  • tequila033  2020-02-28  
    10
    焯水应该用冷水 而不是沸水!
  • tkgg  2017-08-23  
    7
    按照你的做法,鸡汤确实好好喝,不知道为啥鸡肉还是很柴,烧开后炖了一个半小时。
    作者回复 2017-09-15  
    鸡肉有不同种类,其实一般土鸡肉会硬一点主要喝汤,乌骨鸡三黄鸡之类肉就会很嫩
  • JINXIAO-  2020-01-09  
    4
    刚杀的鸡最好别用,排酸之后再烹饪
  • 安之若素_9gci  2017-11-28  
    4
    香菇是要新鲜的,还是晒干的啊
    作者回复 2018-01-18  
    都可以,干香菇泡发下就可以

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