大盘辣子鸡

把所有食材都备好，鸡洗净剁成小块（小块入味），注意不要绰水！大葱切段，姜切丝，朝天椒切对开，青椒红椒切片，土豆切片，冬笋切片绰水。

倒入适量花生油，9成热放入八角花椒，接着放入剁好的鸡生姜大火快速翻炒，让每块鸡肉上都裹满了油，如果没粘锅不要一直翻炒容易碎，听到鸡肉噼里啪啦声依次放入醋，料酒和老抽翻炒几下加入100ml水闷2分钟。

放入葱段，朝天椒，冬笋，土豆继续翻炒，锅里太干就加点水，看土豆快熟了放入青椒红椒，盐翻炒2分钟，最后放点生抽提鲜出锅。（不用放鸡精了）