小刺猬2333
自制油汪汪咸鸭蛋
6.9
综合评分
35
人做过这道菜
自制过几次咸鸭蛋后，慢慢摸索得出一点点经验。对比过饱和盐水和直接裹盐腌制的方法，个人还是偏向于后者（也许是我技术问题吧，哈哈），味道要好很多，出油率百分百。做起来也得心应手。写这个菜谱的时候我正在消灭咸蛋中，所以没有拍摄制作的过程图。其实真的非常简单，简单到不能再简单！
用料
自制油汪汪咸鸭蛋的做法
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首先当然得准备好鸭蛋，盐（用的自然盐，就是绿色包装的那个，低钠盐感觉咸度不够），高度白酒（我用的是二锅头，经济又实惠）。
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用清水擦拭干净鸭蛋表皮，晾干。
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在容器里分别装上适量白酒，还有盐。先再酒里滚上一圈，然后再接着在盐堆里也滚上一圈。此时，鸭蛋身上就裹满了盐（尽量去裹多点盐）。
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做好以上工序的鸭蛋，将它放到保鲜袋里，可以集体一起放，没必要分开一个一个放。（重点：每做完一个，放进去时，可以在鸭蛋的盐的表层上面再撒几滴白酒，就几滴，不要太多，否则腌制好后酒味会过重。记住每一个都滴几滴哦！目的是保持足够的白酒逼发蛋黄出油！！！我就是这样做的！）
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全部完工的咸鸭蛋，再在上面撒一层盐，然后绑好保鲜袋口，放密封的容器里至阴凉处。大约45天左右便可以了。
小贴士
1.也可以不使用保鲜袋，直接放进玻璃罐里腌。
2.腌制时间的长短可以会不同，估摸着40天左右就可以尝一次，味道不够的话可以适当延长腌制时间。
3.鸭蛋出油不出油，也可能是与蛋的脾气有关。也许有的鸭蛋出油并不明显，但是看上去也觉得很油很湿润的那种蛋，口感也是非常好的。不要为了非得得到满手流油的效果一直在延长腌制的时间，否则将是蛋白过咸。
4.腌制好的咸鸭蛋尽快吃完。
5.自己做图的就是精神享受。出油与否也请亲们理智对待，谢谢。
2.腌制时间的长短可以会不同，估摸着40天左右就可以尝一次，味道不够的话可以适当延长腌制时间。
3.鸭蛋出油不出油，也可能是与蛋的脾气有关。也许有的鸭蛋出油并不明显，但是看上去也觉得很油很湿润的那种蛋，口感也是非常好的。不要为了非得得到满手流油的效果一直在延长腌制的时间，否则将是蛋白过咸。
4.腌制好的咸鸭蛋尽快吃完。
5.自己做图的就是精神享受。出油与否也请亲们理智对待，谢谢。
