抹茶红豆酸奶蛋糕

7.9 综合评分
29 人做过这道菜
非原创
借地做个笔记 主要是材料很简单。

6寸   
140° 1小时  
水浴法

用料  

低筋面粉 40g
玉米淀粉 20g
原味酸奶 100g
鸡蛋 3个
白糖 30g(依自己喜好)
抹茶粉 8g(依自己喜好调整)
柠檬汁(醋亦可) 3g
香草精 1g
———#装饰or配料------
淡奶油 150g
白糖 15g

抹茶红豆酸奶蛋糕的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄倒入酸奶,混合均匀。

  2. 低筋面粉+玉米淀粉+抹茶粉过筛混合,倒入酸奶里面,混合均匀。

  3. 滴入香草精去腥。

  4. 蛋白打发弯钩,打发前加入柠檬汁,30g糖分2次加入。

  5. 1/3打发蛋白加入蛋黄抹茶浆里,拌匀,然后加入剩下的蛋白一起拌匀。

  6. 6寸蛋糕模,活底的下面包一层锡纸,倒入蛋糕液,撒点蜜豆进去。震模,震掉大气泡。
    烤盘注入一半的水,水浴法140°烤1小时(依你烤箱的脾气自己调整)。烤箱记得提前预热。

  7. 装饰:淡奶油150g+15g白糖打发,沾着吃夹着吃随意啦。

小贴士

1.烘烤时间:原方子是1小时,我烤的时候150°,50分钟表面焦了点。
2.锡!制!一!定!要!包!好!TVT
3.红豆可替换成红枣、梅子、巧克力、葡萄干等。
4.蛋白加入到蛋黄抹茶浆时动作一定要轻、快,搞完赶紧入炉。
5.酸奶我用的是自制的很浓稠的老酸奶,做它的时候糖量很大,所以这里的30g糖对于不喜糖的我来说刚好。
6.鸡蛋用的土鸡蛋,个头很小。

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

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抹茶红豆酸奶蛋糕的答疑

  • 梦蝶飞  1年前  
    2
    你抹茶蛋糕这么嫩绿,我的做出来就是绿褐色的。
    作者回复 1年前  
    这个问题我还回答不了_(:з」∠)_烘培经历尚浅……可能跟抹茶粉质有关也可能跟火候有关。以后有机会可以试试别牌的抹茶粉。
  • 夏可8  12个月前  
    1
    没加玉米油可以吗,我喜欢低卡,与加油的什么区别呀,谢谢
    作者回复 12个月前  
    可以不加油的,无油版嘛。区别的话,我个人感觉口感上更软一些(可能也更是水浴法有关),其他方面我就迟钝,感觉不出来了^_^;
  • 爱吃东西的33  1年前  
    0
    还蛮成功的就是抹茶粉感觉不够绿,亲亲用的什么牌子的
    作者回复 1年前  
    已经是四年前的作品了Σ(´∀`;)虽然我也一直对这味道念念不忘……刚翻了下订单,牌子是“朱师傅”,不过买的是散称的。个人觉得还不错。
  • 你的某某某呀  1年前  
    0
    水浴是在烤盘里放水然后磨具包好放水里吗
    作者回复 1年前  
    是的,一定要注意包好模具啊!
  • 你的某某某呀  1年前  
    0
    可以直接烤 不用水浴吗
    作者回复 1年前  
    可以呀,晒图区有人直接当戚风烤的,口感会稍微不一样而已
  • 朱少11  1年前  
    0
    请问红豆要不要先泡?
    作者回复 1年前  
    我用的红豆是买的已经做好的即食红豆,不需要自己熬制,我自己也不知道怎么熬制好吃的红豆(煮出来只会是绿豆汤那样)。如果你想加入自己做的红豆,搜一下别的熬制红豆方子。
  • Staryi  1年前  
    0
    另外烤箱取出后需要象戚风一样倒扣放凉在脱模吗?
    作者回复 1年前  
    我做的时候没有倒扣,但是看到晒图里有倒扣的,所以这个不是硬性操作要求啦。
  • Staryi  1年前  
    0
    这款不用玉米油吗
    作者回复 1年前  
    无油版,不需要油。稍微放凉取出即可。
  • 橙儿做大厨  2年前  
    0
    是在磨具里面放锡纸还是在外面包锡纸
    作者回复 2年前  
    包外面的。因为是水浴法所以只是为了防止活底的模具进水而已。
  • 梦娆_v6jd  2年前  
    0
    是不是最后加蜜豆不能在搅拌了啊?我搅拌了一下感觉迅速消泡了呢?
    作者回复 2年前  
    加蜜豆的时候把模具轻微震动下就可以了,不需要搅拌。

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