桃_酱
Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面
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人做过这道菜
意大利肉酱面作为意大利的经典家常菜，各家都演绎出了不同的做法，很难说谁的做法最正宗。在此只说明我常用，且在一定程度上受到意国人认可的做法。此菜谱为四人份，祝大家好胃口。Buon appetito :)
用料
| 牛绞肉 | 250g |
| 猪绞肉 | 250g |
| 洋葱 | 中等大小1个 |
| 胡萝卜 | 中等大小1个 |
| 新鲜柠檬 | 少许 |
| 番茄酱 | 500g含果肉 |
| 意面 | 每人80-100g |
| 特级橄榄油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 少许 |
| 牛奶 | 100ml |
| 白葡萄酒 | 100ml |
| 新鲜罗勒叶 | 几片 |
| 帕米臣干酪 | 少许 |
Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法
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备齐用料。我买的是猪肉和牛肉混合好的绞肉，分开准备的只要自己混合好就行了。买番茄酱时，记得不要买作为蘸料的那种，例如亨氏的番茄酱等，最好选择番茄果肉和果汁混合的品种，一般进口超市都有售。意大利面的选择随意，喜欢什么用什么，我用的是宽扁型的Linguine。
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洋葱去皮切碎。
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选一口深锅，放入橄榄油，油热后将洋葱碎入锅，炒至透明且散发出甜味。
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放入混合好的绞肉，炒到快熟
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挤入少量柠檬汁，去除腥味并有软化的作用。
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加入白葡萄酒。
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胡萝卜去皮，切滚刀，加入锅中炒熟。胡萝卜主要是提供甜味，不喜欢胡萝卜的人可以用半个苹果切碎或磨成苹果泥后加入替代，也非常好吃。
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炒到酒精散发得差不多时，加入500ml番茄酱及约300ml水。
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加入约100ml牛奶，混合均匀。
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罗勒叶切丝后均匀撒在表面。
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大火至烧开后加盖，转最小火咕嘟一个半小时。有高压锅的可以用高压锅压20分钟，肉酱更软更好吃。
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肉酱快煮好时，另拿一口深锅，放水和盐煮开。
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放入意面。如果锅不够大，有一些长条的意面比如我用的Linguine或者是常用的Spaghetti，整根放入容易煮得不均匀，半截软半截硬。所以最好是掰断后再放入。
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按照包装上的时间煮熟意面，滤干水后放回锅内。（吃得像意大利人的小秘诀：比包装上说的时间少煮1分钟）
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意面煮好的同时，肉酱也煮好了。
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将大部分肉酱盛入面锅，并混合均匀。
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盛入盘中，将剩下的小部分肉酱浇在最上面。将帕米臣干酪磨碎，均匀撒表面。
