辣炒花甲

8.1 综合评分
2813 人做过这道菜
平日里花甲最喜欢的炒法有两种。
一种是最最新鲜的花甲,在调味上做减法,用极少的调味料烹制出花甲最原本的鲜甜味道。这个改天买到新鲜花甲来写。
另一种甜辣口儿,调味料稍多些,味道就重些,就是今天写的这个。

用料  

花甲 1斤
八角 1个
花椒 十几粒
干红辣椒(小朝天椒也可) 3个
3片
香葱 2-3根
1瓣
香菜 少许
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
料酒 1勺

辣炒花甲的做法  

  1. 花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净

  2. 锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。

  3. 香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。
    豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
    其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。

  4. 热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒

  5. 转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。

小贴士

1.焯花甲时不要过久,这一步只是为了让花甲开口,后面炒时就不会炒出很多水,所以最好是刚一开口就捞出来,煮久则老。
2.八角分开掰成小块会更容易出味道。
3.因为花甲已经焯开口,所以最后翻炒一定要快快快,花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

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辣炒花甲的答疑

  • 灬笨笨兔  3年前  
    137
    请问吐沙方法呢?
    作者回复 3年前  
    看菜谱1.2步
  • 手机用户6061_c8tm  3年前  
    46
    不需要放盐吗?
    作者回复 3年前  
    豆瓣酱很咸
  • 手机用户9321_75sr  3年前  
    39
    为啥是油盐水,又放油又放盐吗?
    作者回复 3年前  
  • 買酔.  2年前  
    3
    不用放蚝油吗
    作者回复 2年前  
    不用。
  • ssss珊珊珊  2年前  
    2
    我看到这个菜谱里面花甲加热的时间很短,花甲会不会有寄生虫或者其他什么的吃了肚子痛啊?
    作者回复 2年前  
    先用开水焯熟了
  • 我以黑暗仰望你的皎洁  2年前  
    2
    哈哈哈这东西在我们这一直叫蚬子 才知道叫花甲
    作者回复 2年前  
    哈哈哈是不是东北人!
  • か追寻V  2年前  
    2
    可以加点生抽么
    作者回复 2年前  
    可以
  • 珊珊0518  3年前  
    2
    开水煮了之后吐沙了,能不能再用冷水冲洗下?
    作者回复 3年前  
    如果是觉得不干净需要冲,没问题的,不过不要冲太久,鲜味会流失。
  • Leo01  1年前  
    1
    炒半分鐘,肉可以熟了嗎
  • 林夕_ahe9  2年前  
    1
    可以不用豆瓣酱吗
    作者回复 2年前  
    可以,用你喜欢的酱,老干妈什么的都行。。。

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