豆沙酥

8.4 综合评分
1321 人做过这道菜
酥脆的表皮 豆沙软软的甜甜的 好吃停不下来

用料  

中筋面粉180g 水70g
玉米油(花生油)50g 糖粉40g
低筋面粉150g 玉米油(花生油)70g
豆沙适量 芝麻适量
蛋黄适量

豆沙酥的做法  

  1. 制作油皮,将中筋面粉,水,食用油,糖粉搅拌进行揉面,揉至表皮光滑,醒发30分钟。

    豆沙酥的做法 步骤1
  2. 制作油酥
    低筋面粉,食用油混合均匀即可,不需要过分揉搓

    豆沙酥的做法 步骤2
  3. 将醒发好的油皮和油酥分成等量的小髻子,再将油皮按扁包住油酥即可,然后对包好的油酥油皮醒发十分钟

    豆沙酥的做法 步骤3
  4. 用擀面杖将醒发好的面团进行擀制,擀成牛舌状再卷起来如图醒发二十分钟后 如法炮制在进二次擀制,步骤与第一次相同,也是牛舌状再卷起来再醒发二十分钟

    豆沙酥的做法 步骤4
  5. 将面团一切为二

    豆沙酥的做法 步骤5
  6. 将刀切过的横截面朝下,用擀面杖擀面皮 方法就像制作饺子皮,注意不要太薄了。

    豆沙酥的做法 步骤6
  7. 将豆沙分好

    豆沙酥的做法 步骤7
  8. 包豆沙,依据口味涂抹蛋黄液 芝麻!注意中途添加!
    烤箱预热后 180度 30分钟

    豆沙酥的做法 步骤8
  9. 没有涂抹蛋黄液体的

    豆沙酥的做法 步骤9
  10. 有蛋黄液还有芝麻的

    豆沙酥的做法 步骤10
  11. 实行创新,馅换成牛肉

    豆沙酥的做法 步骤11

小贴士

1 油皮一定揉好,注意刺激,食用油的添加不要太多以免太酥揉不成团。
2 该醒发的时间一定不要省

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豆沙酥的答疑

  • 尤雪娟  1年前  
    6
    你好,为什么我最后包豆沙擀制皮的时候,皮子一层的干掉!
    作者回复 1年前  
    1.油皮中的油加多了。2,没有醒发好。导致的情况是醒发时间不够以及没有在密闭滋润空间醒发。
  • 光^_^霞  2年前  
    5
    醒面是自然醒还是烤箱醒呢
    作者回复 1年前  
    自然醒
  • 专属森人球  6个月前  
    4
    问一下,可以用白砂糖代替糖吗?超市都没卖,😂
  • 格小菁  2年前  
    3
    我看很多方子都是放的猪油,你这个用植物油代替一样酥吗
    作者回复 1年前  
    肯定没有猪油酥啊
  • 我是一只飞鱼儿  10个月前  
    1
    你好,想问把花生油换成猪油克数和花生油一样吗?
    作者回复 10个月前  
    可以的~
  • 天天-106  1年前  
    1
    菜籽油可以不
    作者回复 1年前  
    可能会有点味道以及口感不够酥
  • 甜甜惹人爱  3个月前  
    0
    油酥粘的不行。。
  • yufy  3个月前  
    0
    这个方子能做多少个啊
  • 手机用户2057_b5jf  9个月前  
    0
    低筋面高筋面粉

    普通面粉有什么区别吗

    低筋面粉是否可以用普通面粉代替呢
  • 灿阳如烈  10个月前  
    0
    豆沙如果成团啊,好粘好软呀
    作者回复 10个月前  
    稍微冷冻一下成型就可

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