酸笋根本就不是这样制作 真是浪费别人时间 误导新人
作者回复
2016-12-11
不同的地方有不同的做法，如果你有好的方法也可以告诉大家。这只是大家互相交流厨艺而已，没人强迫你必须按我提供的方法来做。
我也是广西的，竹笋和清水真的是泡不出是酸笋来的，但是是第二道的淘米水冷却后泡竹笋就能够泡出酸笋来，为了增加口感和防止腐败，还得加盐的。
清水中没有上食物发酵的物质，但是淘米水中就有。
我只是跟楼主探讨下食物，没有黑的意思。
作者回复
2018-09-02
广西有些地方是使用淘米水的，我家婆也用淘米水泡过，但是发现发酵比较快，笋子容易酸过头。我是学习桂林临桂这边的做法，只用清水泡。剥壳后笋肉上有一些乳酸菌，这能发酵，速度会慢些，但是不会酸过头。另外，淘米水中发酵的乳酸菌不多，只是含米粒上洗下来的淀粉多，在乳酸菌的作用下更容易发酵而已。
我不知道哪个环节出了问题。泡了一周。。笋全部分解了。。。
作者回复
2018-04-12
有时笋的品质不好，泡在水里很容易烂掉
用清水是可以做出酸笋的，因为我一直就是这样做的。而且还不用放盐
我酸笋是用玻璃罐泡的，方法比较好，我烧开的凉开水倒进去玻璃罐里面，在加自己做的酵素一瓶进去一起泡，现在味道好好，是有好多种做法我也知道，
我家乡的做法是:用有盖无油的瓦缸浸泡，刚起缸最好用井水，新缸放笋后泡的时间要长些才能变酸，酸笋缸起好可以随时取来做菜和添加新笋，水不够了加些自来水就可以了，只要里面有笋和水，永远不会变坏，世代相传，我们家乡的名菜是酸笋鸭、酸笋猪大肠、酸笋鸡什、酸笋焖鱼……………………
广西有不同的泡酸笋的方法，不要自己没见识就说别人泡得不对。挺楼主！我爸妈就是每年农历九月九拿山泉水净泡的，什么都不用放。
变兽
